埠子车轮饼

埠子车轮饼的基本介绍

埠子车轮饼，又名大酥饼、救命饼，因形似车轮故称车轮饼。做车轮饼的功夫，主要在和面和油煎。做出来的饼有荤馅、素馅、豆沙馅，既香又甜，既脆又酥，工艺复杂，口味独特。

产品特点

酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。

历史民俗

相传乾隆下江南，游玩至埠子，见一酒店高悬一匾“天下第一”，乾隆故意刁难店主，限他在三日之内做出既扁又圆、既酥又甜、既香又脆、还需层层分明、色泽金黄的食品，不然的话就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日，终于如愿做出了所需要的产品。乾隆品尝后赞口不绝，赏赐千金，并赐名为“大酥饼”。后来一直为贡品，老百姓知道这是救了店主命的食品，也称之为“救命饼”。

制作方法

原料配方

面粉500克 豆油200克 猪板油100克 碎冰糖、金桔饼、红绿丝、糖桂花、白糖适量

制作方法

1.制皮：做车轮饼的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，软硬程度与包饺子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，软硬与水油面相同。将水油面揉作小条，揪成40克重的小剂，擀作直径为6.7厘米的皮子，把酥揪成略小于油面剂的小剂，包在水油面皮子内，揉匀后，再擀成厚薄均匀的皮子；把皮子卷紧成筒状，切为两段，各自垂直立在桌上，压扁，再擀为皮子，刀口部分便呈现花纹。皮子制作直到面用完为止。

2.制馅：用生的去皮猪板油，切碎，大小如樟脑丸，加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖，起拌匀，便成荤馅。还有一种素豆沙馅：用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝，加油炒制而成。

3.包制：取皮一张，花纹朝下，上置馅子适量，再取皮子一些，花纹朝下，覆盖在馅子上面。两张皮子合起来，捏紧，捏出花边。馅子要足，使其捏拢后如月饼形状。

4.油煎：锅里倒进少量素油(荤油也可)，用文火烧热，放下车轮饼，煎至表面金黄，发出香味，馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。

5.上桌：将煎熟的车轮饼放到贴(案)板上，每块切作4瓣，放进盘子就可上桌了。