麦加牛肉的基本介绍
麦加牛肉,为射洪的特色名菜,由于选料严格，工艺考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆适度，色、香、味、形、质、器调配独具匠心，或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，麻辣烫兼备，酸甜咸广集，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口，营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重，在给人以口福享受的同时，予人以回族民俗民风的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引进真空包装工艺，以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
历史民俗
射洪清真牛肉始建于30年代初，清真麦加餐厅是在继承其传统技艺的基础上于1987年3月重新恢复的一家餐饮名店，省、市、县烹饪行业协会常务理事会员单位；拥有四川烹饪大师，全国烹饪大赛金、银、铜奖获得者等一批年轻的川菜烹饪人才；餐厅烹饪所用的牛肉是由本店阿訇宰杀的自购菜牛，菜肴品种多达百余个；推出的清真麦加全牛宴，入口毫无腥膻之气，并有其它肉禽不具有的独特风味。自产的真空包装系列：“唛嘉”牌五香干牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉、金丝牛肉，不仅是射洪人馈赠亲友的珍品，而且是外地客商首选的地方特产；餐厅经常接待国内外嘉宾。现已形成自购、自养、自产、自销的一条龙经营模式。从1994年至2006年先后被国家、省、市、县有关部门评为“全国绿色餐饮企业”、“中国名宴”、“中国名菜”、“四川餐饮名店”、“旅游定点商品”、市“依法诚信纳税先进”等荣誉称号。
制作方法
射洪牛肉选用由阿訇沐浴念经后宰杀的健康活黄牛的上乘精肉为主要原料，天然香料为辅料。精肉经过清洗、消毒、除异、成形处理后，根据不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜七个基本味中选择最佳口味组合，经过炸、爆、炒、烩、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、风等工艺精制而成。
麦加牛肉的获奖荣誉
2002年9月“麦加五香干牛肉”被市外事侨务旅游局评定五个“旅游定点商品”之一；2002年10月第十二届全国厨师节暨全国首届川菜烹饪技术比赛活动中，餐厅所参评的“清真麦加牛肉宴”、“麦加五香干牛肉”获金厨奖，“麦加一品罈子牛肉”获银厨奖；被评为“中国名宴”和“中国名菜”，个人参赛选手分别获银奖和铜奖。
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