卓筒井盐

卓筒井盐的基本介绍

卓筒井盐是四川省遂宁市大英县筒井镇的特产。卓筒井并不是某一口井的名字，而是指一种技术工艺，凡是以这种工艺凿成的井便称之为卓筒井。

卓筒井盐生产使用天然黄卤，使人体必需的钙、碘、钾、铁、锌、硒、铜等天然微量元素营养成分得以完好保留而未被流失，比同类产品具有更高的营养价值，外观洁白晶莹，颗粒呈鱼子状，色泽均匀，风味咸鲜。用其制作的泡菜色泽鲜亮、清脆爽口。

产品特点

1．感官特色：

外观白色，颗粒较大，色泽均匀。腌制咸菜风味咸鲜、色泽鲜亮、清脆爽口。

2．理化指标：

氯化钠（以湿基计）%≥99.15；钙（以氯化钙计）%≥0.1；碘（以碘计）mg/kg ≥0.5；钾（以氯化钾计)% ≥0.05；锌(以氯化锌计)mg/kg≤1.0。

历史民俗

卓筒井是手工制盐的活化石，被誉为中国古代第五大发明。卓筒井是直立粗大的竹筒以吸卤的盐井，“凿地植竹，为之卓筒井”。

卓筒井是古人利用舂米时的杠杆原理，通过人的足踏来带动一个钻头上下运动，从而达到打井的目的。它充分利用了四川境内特有的楠竹（一种粗如碗口大小的竹类植物），将竹节淘空，形成一筒，筒筒相连，既起到了固定井壁的作用，又方便淘取钻下的泥石。

中国井盐发展经历了两个阶段。秦昭襄王五十二年至秦昭襄王五十六年（前255—前251年），秦国著名水利专家李冰在兴建都江堰工程中发现了盐卤，随即广都盐井揭开了中国井盐开发史的序幕。

北宋时期，大英县卓筒井镇人发明了卓筒井采卤技术后，由小口深井逐渐替代大口浅井。苏轼在《蜀盐说》中记载：“自庆历皇以来，蜀始创‘卓筒’。用圆刀凿山如斗大，深者至数十丈则咸泉自上”。

卓筒井发明于北宋庆历年间（1041—1048年），比西方早800多年。卓筒井在四川大英县境内还保留有41口，分布在方圆6千米范围内，而当地的大顺灶，是卓筒井工艺仅存的一处还能生产的盐灶。

获奖荣誉

卓筒井盐连续五届获四川省名牌产品称号，井字牌商标被评为了四川省著名商标。

2004年，卓筒井盐在中国（国际）调味品及食品配料博览会上获得金奖。

2009年，卓筒井盐获得“消费者最喜爱最放心调味品奖”。

2012年，卓筒井盐获得绿色食品认证证书。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“卓筒井盐”实施地理标志产品保护。

2019年，卓筒井盐系列产品获得“2019四川特色旅游商品大赛金奖”。

2020年，四川久大蓬莱盐化有限公司的卓筒井盐系列产品获得“2020中华品牌商标博览会”金奖。