磨黑槟榔芋

磨黑槟榔芋的基本介绍

中国的芋头有许多种类，磨黑芋头是其中的佼佼者。它与众不同的是，芋头肉布满紫色的槟榔花纹，肉质细腻，煮熟后甘香酥软，风味独特，人们又叫它槟榔芋。作为宁洱县的特色农产品，如今在磨黑得到广泛种植。

营养价值

磨黑芋头肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

产品特点

磨黑槟榔芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从一至两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。

历史民俗

形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，因此称之为：槟榔芋。

每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

磨黑槟榔芋的制作方法

在用槟榔芋烹制的佳肴中，槟榔芋扣肉最具有磨黑特色。主料采用槟榔芋、火腿肉。将火腿肉切巴掌大一方块，下锅煮透，配上槟榔芋片，加入配料，抹上猪油，放大碗中蒸熟，倒扣盘中。端上桌的时候，吃法也大有讲究。如果你单夹肉或者单夹芋头，可要被认为不识礼数了。槟榔芋扣肉的正确吃法是，要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道才正宗。肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。火腿肉片酥而不烂，肥而不腻。槟榔芋片芳香，软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。此外，磨黑古镇居民在烹调工艺上也独创了许多吃法，以炸、煮、蒸、炒为主，所烹制的“红鲤藏泥”、“翡翠芋泥”、“云腿芋片”、“金元芋酥”等都是上等佳肴。