澉浦羊肉的基本介绍
红烧羊肉及羊肉芋艿是澉浦地区的汉族传统名肴，几百年来，它一直作为当 地红、白宴请，逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭、嘉、湖一带。
营养价值
羊肉是一种治补药用食物。《本草纲目》载：羊肉。气味：苦甘、大热、无毒。主治：暖中、宁乳、余疾、及头脑。大风汗出、虚痨寒冷、 补中益气、安心止惊、止痛、利产妇。具有治风眩、瘦病、丈夫五劳七伤、小儿惊痫、开胃健力的功效。明代澉浦人、著名中医吴仪洛也在他 的医著《本草丛新》中记述：羊，甘温，属火，补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力，通气发讫。不少医学文选还记述用羊肉为主配制的中医 汤头，治疗各种虚寒症。
历史民俗
湖羊，产区在江苏、浙江之间的太湖流域，故名湖羊。品种形成于公元10世纪初。因唐末和五代时黄河流域居民大量南移，当地的蒙古羊被带到江南，经长期人工选择，育成了适应太湖地区生态条件、耐湿耐 热、繁殖力强、配种不受季节限制的湖羊。现分布于杭州、嘉兴、湖州、苏州和镇江等地，终年舍饲，以家庭散养为主，近年来开始批量饲养，以食用野草、稻草为主。在禽、畜、鱼饲料添加剂泛滥的目前，羊肉无疑是一种理想的绿色食物。
制作方法
澉浦羊肉以湖羊（当地称土羊）肉为原料。以选用生长期为十五个月至十八个月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的则肉 老味膻不宜采用。羊肉以前腿为最，后腿次之，腰窝稍差。用时，取肉若干，洗净，置铁锅内清水中，用木柴烧煮，沥尽浮沫，加黄酒，也可加几枚红枣或罗卜去膻气。启盖猛火攻烧，稍熟时捡去红枣或罗卜，用文火长时间启盖煨煮（澉地民间红、白宴会往往在下半夜羊肉入锅烧 煮，至次日中午食用），至用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油（以不放盐为好），用文火焖煮至极酥软，加红糖使之卤汁收膏即成，上桌时撒上 蒜叶末。余之卤汁则投入预先烧之七成熟的红梗芋艿，用文火煨煮至酥 软，食时也需撒上蒜叶末。当地有
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