景泰杏脯

景泰杏脯的基本介绍

杏脯，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。原料杏呈黄白或褐红色，肉质柔软，含可溶性固形物适中。

营养价值

1、杏脯中含果酸，适量食用能健脾健胃，促进肠道蠕动和胃部消化，达到开胃效果;

2、在果肉中包含多种维生素蛋白质、热量、维生素A、C，以及微量元素钙、磷、钾、镁等，能有效防止近视;

3、杏核以及杏肉都可对平喘运气、化痰止咳以及防癌有很好的功效;

4、果肉中的果酸以及多种元素能促进人体新陈代谢，还能有效让皮肤达到美容养颜的效果;

5、老年人食用杏脯也有软化血管、滋阴补肾，增加抵抗力等功效。

产品特点

感观特色：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。

制作方法

（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。

（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。

（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。

景泰杏脯的品尝吃法

⒈果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品；

⒉果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择；

⒊ 一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。