太康马头牛肉

太康马头牛肉的基本介绍

顾名思义所谓马头牛肉即河南太康马头镇出产的牛肉.其具有色泽鲜艳、里外红润、纯香不腻，咀嚼生津之特点，第三届中国名优产品博览会上曾获金奖，产品畅销国内，远销东南亚。它以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

产品特点

马头牛肉特点：色鲜晶亮，内外红润，闻之喷香，嚼之细腻，一不塞牙，二不顶嘴，老少皆宜，经久耐存。与他处牛肉相比，风味独特。

历史民俗

千古奇书《水浒传》，英雄无数，让人钦佩。而“武松们”一声“小二，上酒，再来二斤熟牛肉”，其大快朵颐的潇洒与豪迈，更是让人心向往之。

英雄们大碗喝酒、大块吃肉的描写，其实并非施耐庵为衬托其气概的文学手法，在宋代，耕牛是不许随意宰杀的，否则会被定重罪，这在农业社会是必须的。但也可想见在当时吃牛肉并不容易，而做牛肉的店家也不会把牛肉随随便便就给“收拾”了（不然多浪费啊）。当时为了把牛肉做得好吃并且易于长期保存，一般采用腌制的方法，再用老汤煮熟，既可保存，又便于携带。而牛肉丰富的营养和诱人的美味，以及“大块吃肉”的生活方式，自然成了英雄们的首选。在《水浒》里到处出现上酒吃熟牛肉的场景就可理解了。

太康马头牛肉的制作方法

马头牛肉之所以历来享有盛誉，是因为这里的回民兄弟经过数代的经验积累，其制作方式异常考究。

首先，瘦牛、病牛不购不宰，只宰肥牛；其次，用大盐、火硝混合缸内，慢慢将肉淹透，直到内外透红为止；其三，煮肉时，锅内同时投入两个装有多种佐料的布袋，先大火，后小火，慢熬浸渍，直至熟透；其四，肉出锅后，用炊帚将肉块刷净，稍凉，合垒成墩即成。