芮城花椒

芮城花椒的基本介绍

芮城花椒，山西省芮城县特产，中国地理标志产品。芮城县地处黄河中游、位于山西省西南部、黄土高原南缘。该县的中条山区是花椒主产区，属暖温带大陆性气候，是中国最大的花椒基地，种植历史悠久，素有“花椒之乡”的美称。

营养价值

花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为 柠檬 烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

产品特点

芮城花椒以其独特优质的品质，畅销于东南亚各国及港、澳、广东、四川、内蒙等地。主栽品种“大红袍”品质优良、色艳、粒大、皮厚、味浓、晒后不变色、可榨油，含油量高达25—30%，而且是工业用油和医疗保健用品。

历史民俗

芮城县栽培花椒的历史悠久，素有“花椒之乡”的美称。生产基地位于该县风陵渡镇北部中条山区一带，以中夭花椒基地为中心，辅射分布于中夭、阳城、杜庄、大王、学张等乡镇沿山一带。21世纪初，该县在县主干油路、沿山乡镇主干道路两侧各100米内搞椒粮间作，荒沟、荒坡和沿山25°以上退耕地搞纯椒林，沿山洪积扇梯田内搞地埂椒栽植，形成道路两边椒成网，梯田、埝边椒成行，荒沟、荒坡椒成林的花椒经济林格局。2001年该县重点以风陵渡、阳城、大王、张学等4个沿山乡镇为主，新发展纯椒林1.5万亩、地梗椒1.5万亩、椒粮间作2万亩。加上原有的花椒林，总数突破10万亩，成为中国最大的花椒基地。

芮城花椒的制作方法

花椒鸡丁

材料

主料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。

做法

鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。