福鼎年糕

福鼎年糕的基本介绍

年糕，是福鼎传统食物，是用黏性大的米粉蒸成的糕，是过农历年的节令食品，故称为“年糕”。

过年吃年糕的习俗，相传从周代就开始了。年糕不但寄寓了五谷丰登的美好愿望，而且对老人有“年高”长寿之意，对小孩又有“年年长高”之意，对某些想升官的人来说，还有“年年高升”之意。

营养价值

年糕多以糯米为主料加工而成，食年糕对人体有一定滋养保健功用。据分析，每100g糯米含蛋白质5.1～8.1g、碳水化合物75.6～85g。此外，钙、磷、铁、维生素等的含量也相当丰富。祖国医学认为糯米味甘性温，有补中益气之功效。

历史民俗

说起吃年糕，还有一个传说：相传春秋战国时，吴王夫差建都苏州，终日沉湎酒色，大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时，以糯米制砖，埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前，他吩咐亲人：“吾死后，如遇饥荒，可在城下掘地三尺觅食。”

伍子胥死后，吴越战火四起，城内断粮，此时又值新年来临，乡亲们想起伍子胥生前嘱咐，争而掘地三尺，果得糯米砖充饥，从那以后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过年，都以米粉做成形似砖头的年糕，渐渐地，过年做年糕，吃年糕相沿成习，风行各地，福鼎自然不例外。

制作方法

福鼎年糕，主要用蒸熟的米粉经舂捣等工艺再加工而成。因其制于过年之前，故名。

随时科学技术发展，现在出现了自动搅年糕机，每当春节临近的时候，你可以在福鼎的各个乡镇看见这样的机器在街头紧张忙碌生产，每家每户都把蒸好的糯米饭抬给他们就可以了。

而且，在福鼎的店下镇，还有一种变形，就是黄米粿，黄金粿汲取古法沥制和蒸制精髓，在制作过程中对水源的选择、灌木碱汁的浓度、粳米的浸泡时间、灌木碱汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等都制定了最严格标准，进行层层把关，使黄金粿呈剔透诱人的嫩黄色。