莫干山红茶

莫干山红茶的基本介绍

莫干山红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。2013年6月荣获2013“浙茶”杯红茶评比优质奖。莫干山红茶是全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

营养价值

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

制作方法

制红茶的第一道工序：萎凋。萎凋是让鲜叶中的水分自然蒸发。显然，它比制绿茶的五个小时左右的摊放时间要长很多。

第二道是揉捻。这一步也与绿茶相同，让鲜叶里的汁液局部渗出，同时散发出清香，打通茶叶里的经脉，使之便于下一步的发酵。用纯手工揉捻颇费力气，30斤干茶可能要用将近1周时间才能完成。现在，一般的优质红茶就用机械化设备——揉捻机来做，这样十斤左右的鲜叶，半小时就可以揉捻出合乎要求的条形来。当然什么样的条形才是合乎要求的，取决于茶工的经验。

杀霉是比较难以掌握的第三道工序。由于茶叶中含有一定的水气，同时为了消除可能存在的有害微生物，就要通过一定的高温进行杀霉。工人从投料口不停地投料，经过高温的机器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶叶。这一步的难度一个是控制温度，太高则易焦，且茶叶的有机物质挥发太多；太低则起不到杀霉的作用。到底是何种温度就可以了，或者在机器内烘烤的时间是多少，这都取决于茶工的经验，观察从出料口出来的茶叶颜色与手感，这时茶叶的颜色开始有了黄褐与暗红。

下一步就轮到茶叶自己干活了——发酵。这是第四道工序，与绿茶浑然不同的是，这次是给这些茶叶子装在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚则是玻璃做的，太阳可以直接照射进竹筐里的茶叶，这样的暖棚，再加上气温在20℃以上的晴日天气，发酵就不知不觉地开始了。茶叶的颜色进一步深沉，转褐，散发出有点类似霉干菜一般、但又有茶叶味的清鲜香气。大约放置8小时左右，再进入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包装成品了。

品尝吃法

1.一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

2.通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

3.当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

食用忌：要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。