五香薛涛干

五香薛涛干的基本介绍

成都传统小吃，一种豆制品，最早在四川成都地区流行的美味食品，因为很硬，经常吃得腮帮子痛还不肯放弃的美味小吃。

1978年2月1日，时任党中央副主席的邓小平及夫人卓琳圆满结束对缅甸的友好访问后，风尘仆仆抵达成都，在四川省委和外交部负责同志的陪同下，于当日下午来到杜甫草堂视察参观。在接待室里，邓小平一边喝茶、品尝“薛涛干”，一边说：“盖碗茶和薛涛干都是四川的特产。过去薛涛干还要硬一点，大家尝尝吧！四川的名小吃，过去集中在一条街上，以后在一定时间内都要恢复。”

产品特点

颜色金黄，味道鲜美，香气扑鼻。

历史民俗

薛涛干的来历，相传有两种说法，一说为为唐代女诗人薛涛为款待知己所创，她制作一种柔韧而回味悠长的豆腐干，口感有似于晒干牛肉，宜于下酒，人称“薛涛干”；另一说因薛涛家中的井被誉为“薛涛井”，薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，取名“全鸡薛涛香豆干”。为使这种香干更加美味，他又用牛肉浓汤，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛干”。

制作方法

制作原料：白豆腐1000克，鸡汤（或牛肉汁）1000毫升，精盐10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生姜片20克，香油50毫升，黄酒50毫升。

制作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入清水中，入煮锅煮成卤汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米见方的方块，放入卤汁中煮成脱水豆腐干。

将鸡汤倒入另一锅中，烧沸，将豆腐干捞入，煮到汤浓，加盐、黄酒、香油上味，起锅自然风干即成。