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平武香菇
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平武香菇

发布:kiyomi
标签特性: 干货 香菇 菌菇
所属地区:平武绵阳四川
简要介绍:香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称,是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。平武林木众多,气候适宜野生香菇生长。

平武香菇的基本介绍

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称,是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。平武林木众多,气候适宜野生香菇生长。

营养价值

(1)每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品。

(2)香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。

(3)香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。

(4)香菇中含有维生素D前驱物--麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。因此,将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成。

产品特点

香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。

历史民俗

香菇软韧可口,滋味鲜美而香,酒饭均宜,老幼最喜食用,为“素菜之冠”。由香菇为主料制作的菜肴和明太祖朱元璋还有一段有趣的传说故事。

相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。这时,军师刘伯温正好从外地回到金陵,特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝。

朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。问军师刘伯温:“此菜滋味为何这样鲜美,此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点,以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复、还活到百岁以上的故事,一一告诉了朱元璋。

从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜”。传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴,但制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

平武香菇的制作方法

香菇鸡汤

材料

料酒1大匙

精盐1小匙

味精0.5小匙

土鸡腿300克

香菇30克

红枣10克

生姜1小块

做法

1.土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松;

2.把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;

3.最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

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