平利腊肉干

平利腊肉干的基本介绍

八仙镇位于平利县南部，巴山北麓，岚河上游，是通往重庆、连接岚皋、镇坪的南大门。八仙镇以山地为主，海拔940~2000米，境内沟壑纵横，气候湿润，风景秀丽，四季分明，属长江水系，亚热带季风气候区。八仙由于交通不是很方便，而且市场不是很发达，所以吃肉一般也是自给自足，为了一年到头都能吃上肉，而且不坏，这里的人便把猪肉熏干后便于保存，想吃的时候随时取一块就煮。几乎每家每户都要熏上一到两头猪，家家户户楼上都挂满了腊肉，每当客人或亲戚来的时候，远远就能闻到扑鼻的腊肉香味。

营养价值

1、八仙腊肉中磷、钾、钠、硒的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉腌制时可加盐和花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法

熏腊肉一般要在入冬以后，不然容易坏。将猪杀了以后，砍成大块，放在大盆（当地人称腰盆）中，在肉上撒上一些盐和花椒面等调味品，腌上2-3天，然后用绳子楼顶上（当地人用铆(mao)子，也就是用棕叶搓成的），等水汽差不多干了的时候，就要在下面用烟熏了，一定不能是明火，否则容易坏。最好使用柏树枝熏，这样的肉颜色是红的，很像牛肉。（注意熏的时候不能断火，前前后后要熏一个月左右，然后保存。）

鉴别真假

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品.