石泉血粑粑

石泉血粑粑的基本介绍

石泉农家血粑粑，又名血干，是陕西省安康特产。 主要用猪血、豆腐、猪肉、调味料等原料制作而成。每年过年时，在石泉人的餐桌上，除了腊肉、香肠还有一道特色美食，那就是血粑粑。腊月杀年猪时，农村家家户户都会做血粑粑，虽然血粑粑外表黑得像“煤球”，但味道鲜美是石泉人的年味儿记忆。

产品特点

其色泽朱红、柔韧细腻、味浓香醇、很有嚼头。

制作方法

以猪血、豆腐、五花肉为主料，将豆腐制成豆腐泥，五花肉制成肉馅，加精盐、姜末、蒜瓣、花椒粉、等调味品调制成团，手工捏成球状，然后放在竹筛子或篾制烘干架里用柏树丫熏制半月左右，待表面变黑手摁不下陷并有一定弹性即成。制成品表面呈黑褐色，切开光滑红润，其味鲜香可口。

步骤：

1、接新鲜猪血加盐备用；

2、将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；

3、将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；

4、将搅拌好的肉做成馒头大小，待拿不散时放在熏烤的架子上，用农家火炉烟熏至少10天；

品尝吃法

先将熏制好的血粑粑用温水浸泡一会儿洗净，然后与大肉混煮或单用水煮40-60分钟左右，切片装盘食用，亦可与豆腐干、大肉等混在一起炒制又另有一番风味。石泉的老百姓逢年过节都要制作血粑粑，也是招待客人的上等佳肴。

熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是作为凉菜，或是加上酸辣子炒热菜，都有鲜香柔嫩的味道。