黄墩湖腊豆

黄墩湖腊豆的基本介绍

腊豆是宿迁的特产，黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆，原产于江苏省宿迁市黄墩湖地区。腊豆色泽红润、鲜辣适口、酱香浓郁。它既可作为一种调味料，又可作为一种开胃小菜。“黄墩湖”牌腊豆是以宿迁地区盛产的优质黄豆为主要原料，采用传统工艺，经精心发酵制作而成。食之绵软可口，鲜咸适度，该品营养丰富，是居家旅行的特色调品小菜。

腊豆食品由来已久。腊豆，是一种大豆发酵食品，它的历史可追溯到先秦时期，腊豆是水豆豉的一种，它不仅具有水豆豉通常具有的功能特性，还兼具辣椒、生姜等诸多功能因子。那时农民将黄豆煮熟以后放入少量的食盐当小菜子吃，后来有人发明又添加一些辣椒和生姜，这样其味道就更鲜了。黄墩湖腊（辣）豆由于它的卫生环保、味道鲜美，被人们誉为“天天鱼肉，不如每天吃一顿黄墩湖腊（辣）豆”之美称。黄墩湖牌腊豆于2002年被国家商标局核准注册。由原来的用大缸、大坛储藏，改为现在的罐装、瓶装、真空包装等。

“黄墩湖”牌腊豆荣获首届香港中华专利技术博览会上金奖，在2001年10月江苏省农业综合开发产品展上获得银奖，为宿迁市消费者协会推荐产品。“黄墩湖”牌商标2009年起被评为“江苏省著名商标”。

营养价值

1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。

产品特点

腊豆，其味鲜、香、咸、辣，风味独特，是苏北宿迁地区所独有。

历史民俗

相传，秦朝末年战事不断，楚军将士有粮无菜，日渐体弱，楚霸王项羽锁眉，其妻虞姬爱夫惜兵，令伙头军研办此物，以养项军。项军藉此，体力大增，所向披靡。唐代鉴真和尚东渡日本传经，带去了中国的腊豆，自此，腊豆开始从日本寺院传遍民间，且成年俗。清乾隆帝六下江南，五次驻足宿迁，传为贪此口福，今日尚存于黄墩湖畔的乾隆行宫御膳房内，余香犹存。

黄墩湖腊豆的制作方法

第一:把黄豆挑选一下，去除虫害和杂物。

第二:把黄豆用清水洗干净，用温水泡六个小时。

第三:把泡好的黄豆倒入锅里加入水。

第四:点火开始煮黄豆，黄豆在煮制过程中要经常加水，保持锅内水，不会消耗太多！

第五:黄豆煮制三个小时左右后出锅，把锅内的豆子和油分离。

第六:把煮好豆子放进透气性好的塑料袋中，放到烟台内发酵三天。

第七:豆子发酵好后，放进坛子里，放入八角，花椒，桂皮等五香大料！

第八:在倒入先前煮好的豆油，放入橘子皮和盐。

第九:过几天后，在放入少许白开水，均匀的搅拌！

第十:搅拌完成后放入自己熬制的辣椒油！过一个星期后，酱豆就可以食用！

获奖荣誉

2007年，“黄墩湖腊豆制作工艺”列入第一批宿迁市市级非物质文化遗产目录（宿政发〔2007〕143号）。

2010年，“黄墩湖腊豆制作工艺”第五代传承人李成树被确定为宿迁市第一批非物质文化遗产代表性传承人。

2013年，“黄墩湖腊豆”被确认为第一批“宿迁老字号”产品＂；

品尝吃法

酱豆是佐餐的美味，更是保健益身的上佳食品，适各年龄层次的人群食用。可做小菜直接食用，可做酱豆炒鸡蛋、豆腐烧鱼、拌面条、酱豆拌蒜苗、饺子沾酱豆等.