常宁黄花菜

常宁黄花菜的基本介绍

黄花菜又名金针菜。古时称“忘忧”或“谖草”，属百合科萱草属的宿很多年生草本植物，每年能生叶两次。当黄花含苞欲放时，就采摘其花蕾经过蒸制晒干，叶干黄花，便于收藏。

营养价值

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

制作方法

黄花菜烧肉：

原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。

调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量。

1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；

4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；

5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；

6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

鉴别真假

优质黄花菜的特征：

(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。

(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

(3)味道：有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征：

(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大。

(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。