荣县抄手

荣县抄手的基本介绍

抄手其他地方都有，在北方称为“馄饨”，在广东称为“云吞”， 在湖北称为“包面”，在江西称为“清汤”，在闽浙一带称为“扁肉” 等等。各地根据当地人不同的喜好，做法也不尽相同，譬如北方的馄饨多以紫菜清汤为配料，闽浙的馄饨多以海鲜高汤为配料。

但在荣县人精心的演绎下，抄手有着自己独到的口味。每逢候鸟归巢，在这些常年奔波在外的家乡人口中，听得最多的便是：荣县的抄手就是比其他地方好吃。在游子的眼中，荣县的抄手就如小面对于重庆人的感情一样让人魂牵梦绕。

产品特点

初入口时，恰到好处的火候，让抄手吃起来软硬适中。轻轻咬破面皮，鲜香的肉馅随着那么一点点的新鲜汤汁，瞬间口中肉香浓郁。还没回过劲来，花椒粉的一股子麻猛然冲上头来。麻的瞬间，分明还能感觉油辣椒带来的喷涌而出的香辣劲。鲜、香、麻辣，三种滋味在口中复合叠加，直让人大呼过瘾。

历史民俗

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

制作方法

精瘦肉馅，当日炒制的新鲜油辣椒，加上小葱的清香、肉骨高汤醇厚的鲜味，辅以适当配比的猪油、酱油、花椒粉、味精、鸡精、炒制的冬菜，在一勺清汤的调配下，言语间一碗色香味俱全的抄手就此出炉，鲜亮的汤头让人看起来就食欲大增。