大顺斋糖火烧

大顺斋糖火烧的基本介绍

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

营养价值

碳水化合物：每100克糖火烧中含有约48.3克的碳水化合物，占其总热量的73%。碳水化合物是人类主要的能源物质，是维持生命活动所需能量的主要来源。

脂肪：每100克糖火烧中含有约25.5克的脂肪，占其总热量的25%。其中饱和脂肪酸含量较高，不利于心脑血管健康。

蛋白质：每100克糖火烧中含有约13.4克的蛋白质，占其总热量的14%。蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，对于生长发育、组织修复和免疫调节等方面具有重要作用。

纤维素：每100克糖火烧中含有约一克的纤维素，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

总的来说，大顺斋糖火烧是一种高碳水化合物、高脂肪、低蛋白质、低纤维的食品，主要具有补充能量的功效。在食用时应注意适量，尤其是对于那些需要控制热量摄入或关注心脑血管健康的人群来说，更要谨慎食用。

产品特点

外形与口感：大顺斋糖火烧外形扁圆，呈深棕色，表面呈深棕色，火色均匀。具有浓郁的麻酱、红糖、桂花香味，酥松绵软，香甜可口，不黏牙，无异味。

营养丰富：大顺斋糖火烧含有丰富的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维素等。它是一种营养丰富、美味可口的美食，能够满足不同人群的口味和营养需求。

制作工艺独特：大顺斋糖火烧采用传统的制作工艺，将面粉、麻酱、红糖、桂花等原料经过精细的制作过程，呈现出独特的口感和品质。这种制作工艺需要精湛的技艺和经验，使得大顺斋糖火烧具有很高的制作门槛。

耐贮存：由于其油大糖多，大顺斋糖火烧可以存而不干，经夏不坏，为一般糕点所不及，是一种便于携带的旅游佳品。

药物作用：通县人世代相传认为糖火烧有止泻的疗效。如果吃微热的，效果更好。

总的来说，大顺斋糖火烧具有独特的外形和口感、营养丰富、制作工艺独特、耐贮存以及药物作用等特点。这些特点使得大顺斋糖火烧成为一种备受欢迎的美食，并具有广泛的市场前景。

历史民俗

相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

大顺斋糖火烧的制作方法

要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。

获奖荣誉

全国食品博览会获奖情况：

在1988年的全国食品博览会上，大顺斋的糖火烧和核桃薄脆分别获得了银牌和铜牌，这是对其产品品质的认可。

第十一届亚运会期间的荣誉：

1990年，在第十一届亚运会期间，大顺斋的五字饼、枣泥自来红、糖火烧等十五种产品被指定为运动员伊斯兰餐厅的专用食品。这一荣誉证明了国际穆斯林运动员对大顺斋产品的认可和赞扬。

中国食品工业协会、中国伊斯兰协会的评定：

1995年，大顺斋的桂花糖火烧、南味豆糕、奶油五字饼等产品被中国食品工业协会、中国伊斯兰协会评定为中国优质清真食品，这是对其产品质量的高度评价。

非物质文化遗产认定：

2009年，大顺斋糖火烧制作技术被批准为“北京市市级非物质文化遗产”，这一认定是对其历史、文化和价值的肯定。

首届中国金牌旅游小吃荣誉：

2016年，大顺斋糖火烧入选首届中国金牌旅游小吃，这是对其美味和特色的肯定。

总的来说，大顺斋糖火烧凭借其优秀的品质和口感，在多个场合获得了荣誉和奖项，成为了备受欢迎的美食。

品尝吃法

品尝大顺斋糖火烧的吃法可以按照以下步骤进行：

准备原料：首先准备好大顺斋糖火烧，尽量选择新鲜的产品。同时，准备好一杯热水，用于加热糖火烧。

加热糖火烧：将糖火烧放入微波炉或烤箱中加热，使其变得酥脆。如果使用微波炉加热，建议高火转2分钟。

搭配食用：加热后，将糖火烧取出，轻轻掰开成两半。可以搭配一些传统的茶点，如豆浆、油茶等，也可以根据个人口味搭配牛奶或咖啡。

品尝与感受：品尝糖火烧时，首先可以感受到其酥脆的外皮和内部的柔软。品味其独特的麻酱、红糖、桂花香味，以及香甜可口、不黏牙的口感。

注意事项：糖火烧热量较高，品尝时应注意适量，不要过量食用。此外，在食用过程中注意不要让过热的糖火烧烫伤口腔。

品尝大顺斋糖火烧时，可以根据个人口味和喜好选择搭配不同的饮品或茶点。同时，注意适量食用，以免热量过高影响健康。