北京糖火烧

北京糖火烧的基本介绍

北京糖火烧是一道源远流长的北京特色小吃，已经有300多年的历史了，最有名的糖火烧是出自大顺斋，是由济南人周大顺于清朝末年在北京创立的。

北京糖火烧香甜味厚，香甜味厚，绵软不粘，饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口，糖火烧是清真食品，无论回民汉民，老幼皆宜，特别适宜老人食用。它一般被人们用来做早点、晚餐或日间加餐，特别是用茶水或开水就着晾凉后的糖火烧，能吃出它的独特风味。

新鲜出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂花的香气，吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养也很丰富，芝麻酱和红糖调和有温补的药用功能。

历史民俗

传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

制作方法

做法一：

1.糖火烧要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。

2.醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，

3.放入木箱中闷透闷软即可食，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

做法二：

1.盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，

2.放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，

3.将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层；

4.再压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。

5.上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉。