内江蜜饯

内江蜜饯的基本介绍

内江蜜饯是四川省内江市著名的汉族小吃。选用优质的白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料，使用传统的生产工艺，经过十几道工序精工细作而成。主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。

营养价值

内江蜜饯具有止咳、化痰、疗脾、开胃之功效。

产品特点

有40余个品种，60多个花色。成品形态多样，味道各异，保糖保汁，滋润化渣，香甜可口，入口生津。红桔、金钱桔蜜饯，形圆体扁，边成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。

内江蜜饯它素以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。

历史民俗

内江蜜饯的悠久历史。内江蜜饯早在三百多年前就开始制作，由于制作精细，品质优良，成为著名特产。内江“甜城”的美称也由此而得名。多年来，由于广大食品行业职工辛勤劳动，改革创新，不断更新发展，利用各种果蔬品种加工成各种不同的蜜饯产品。

据《内江县志》介绍，蜜饯最先是由家庭主妇将各类瓜果、蔬菜、药材放进锅内，用制冰糖产生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年过节、做寿迎亲时款待宾朋，民间俗称这类制成品为“煮货”，以后随着市场需求量的增加，内江开始出现作坊生产。到了清末时期，独特的蜜饯制品已是声名远扬，“冰桔铺”迅速增加。民国时期，铨源、大华、德华、美新、新华、协康、复兴荣、德孚等20多家蜜饯铺成为内江着名商号，常年产量约50万公斤。

蜜饯生产工艺有“粗货帮”和“细货帮”之分。粗货帮定点东兴镇一带，主要以南瓜、萝卜、蕃茄、四季豆等原料生产蜜饯，因制作工艺相对简单，大量产品产外销。细货帮则以河坝街、东坝街、南街为根据地，生产柑桔、花红、樱桃、柑砖等水果蜜饯。1928年，成渝公路穿城而过，蜜饯铺向中央路、交通路及电影院一带集中。期间，英国“德士古”石油商号老板每年要携带一批蜜饯回国馈赠亲友，内江蜜饯开始走出国门。

内江蜜饯的制作方法

桔饼是内江蜜饯的主打产品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“细货帮”的做法是；将一个柑橘经过手工去把、刮皮、潦、“蚕”（音、划口）、打纤、挤籽定型、清水漂、挤干、煮、再反复漂洗挤水约4次除涩味，然后下锅用糖汁熬煮。随后将坯子放进大容器“蜜”上数日，再下锅加热起“飞丝”，起锅冷却后，裹上白糖即成“桔饼”。工序大约十八道。而“粗货帮”在制作上会减少漂洗挤水的次数或采用石灰水浸漂，然后下锅熬煮并一次性完成。这样做出的桔饼更硬，好处是便于长途运输。

获奖荣誉

1981获中商部优质产品奖。1983年获外经贸部《出口产品质量优良》荣誉证书。

1988年获中国首届食品博览会银牌奖。樱桃蜜饯，形似玛瑙，色泽红亮，1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号。1988年获中国首届博览会铜牌奖。