资中冬尖

资中冬尖的基本介绍

资中冬尖是四川省的特产。国家地理标志认证产品。资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国。资中冬尖名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生产历史。该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，深受消费者喜爱，曾作为贡品进贡朝廷。资中冬尖畅销全国二十多个省市及地区，并远销日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。

产品特点

冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958年由广州进出口公司出口50顿，销往香港和东南亚各国；1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。

资中冬尖是我县具有浓郁特色的土特产品，名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生产历史。该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，深受消费者喜爱，曾作为贡品进贡朝廷。资中冬尖畅销全国二十多个省市及地区，并远销日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。八十年代以来连续荣获四川省优质产品、全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣。现在冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。

冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。

历史民俗

资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。

清康熙年间，资中人陈永礼对冬菜的历史颇有了解，特别是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久负盛名极感兴趣，通过多方造访，决定大规模生产冬菜，便请一位李姓技师在冬尖传统加工制作的基础上进行了批量加工，并对原料菜有了特别的要求，须取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制作，使其菜质更加嫩脆，在一些关键加工环节上也进行了改进，为大批量生产细嫩冬尖提供了技术保证。同时出资在资州府沱江南岸（现水南镇石膏小学）购地20余亩，买回一些土陶坛罐，建了工棚和晒坝，请帮工20多名，开始了资中细嫩冬菜尖的大批量生产，外加生产豆瓣酱和酱油、食醋，并结合自己的名字取名“资州兴盛永酱园”，意在酱园和细嫩冬菜尖永远兴旺昌盛。开始了冬尖不断外销，取名为“资州细嫩冬菜尖”，（民间俗称“资州冬尖”现称“资中冬尖”），其关键技术历代一直秘不外传。

光绪27年，（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。

随着资中冬尖的名声越来越大，到1928年（民国16年）资中先后又建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园与之争辉，形成资中酱园的兴盛时期，但生产的细嫩冬尖终不及老字号兴盛永酱园生产的鲜、香、嫩、脆。

资中冬尖作为资中的地方特产，已有四百多年的历史。为保护资中冬尖这一品牌，推动资中冬尖产业的发展，2007年资中县成立资中冬尖地理标志保护申报领导小组，并向国家质检总局地理标志保护办公室提出申请。不久，国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》受理了资中冬尖产品的地理标志保护申请，经形式审查合格，并向社会公告。

制作方法

资中冬尖是以当地特有的枇杷叶、齐头黄两种青菜嫩尖为原料，不加任何香料，经风脱水后，加精盐腌制窖藏发酵而成。以其质地嫩脆、清香浓郁、滋味鲜美、回味绵长而闻名遐迩。

资中冬尖的获奖荣誉

1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；

八十年代以来连续荣获四川省优质产品、全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣。现在冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。