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遂宁白菜豆腐乳
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遂宁白菜豆腐乳

发布:selina
标签特性: 咸菜 调料 豆腐乳
所属地区:遂宁四川
简要介绍:白菜豆腐乳在四川遂宁的汉族特色名菜,已有近50年的生产历史,因其外表用白菜叶包裹,具有麻、辣、鲜、软、香特色而得名。它能增进食欲,健胃宽肠,帮助消化,营养丰富。

遂宁白菜豆腐乳的基本介绍

白菜豆腐乳在四川遂宁的汉族特色名菜,已有近50年的生产历史,因其外表用白菜叶包裹,具有麻、辣、鲜、软、香特色而得名。它能增进食欲,健胃宽肠,帮助消化,营养丰富。

营养价值

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。

历史民俗

据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说,在《本草纲目拾遗》中有这样的记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心”,到了明代我国就大量加工腐乳。而到了清代,李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。而今,腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品,产品远销东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。

制作方法

一,老豆腐十七斤,二,盐一斤半,三,海椒末三两,八角末五克.,四,胡椒粉十克.,五,高度白酒五十克.,六,炒黄豆一百克.,七,青菜叶(只要是叶子大的就行).做法:

前期准备:

一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.

二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.

三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.

四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.

五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

制作过程

一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

二,碗理放上高度白酒.

三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.

五,用晾好的青菜叶包裹起来.

六,放到装了黄豆的坛子里.

大约十天左右就可以吃了.

遂宁白菜豆腐乳的获奖荣誉

1983年被评为全国优质名特产品。

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