朱桥烩甲鱼的基本介绍
朱桥烩甲鱼是一道汉族名菜,属苏菜系,此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。
淮安市东南水乡以鱼米著称,水乡湖面滩涂广阔,是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。
营养价值
经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气,预防四肢浮肿之功效,故又名“老龟献寿”。
产品特点
香气四溢,味鲜爽口,肉质鲜嫩。
制作方法
朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。
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