徐州桂花酥糖

徐州桂花酥糖的基本介绍

桂花酥糖是古城徐州的著名特产糕点。主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成，可直接食用，沸水冲饮味道最佳，是中老年人十分喜爱的甜食。

产品特点

桂花酥糖具有"香"、"细"、"甜"、"松"，所谓"香"，即打开纸包，桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓"细"，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口。所谓"甜"，即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。所谓"酥"，指麦芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油润。

历史民俗

相传在北宋年间，苏东坡时任徐州知州，农历七八月间，黄河上游决口，洪水直抵徐州城下，苏东坡率领军民日夜防洪，“庐于城上，过家门而不入”黄河洪水漫漫，越涨越高，眼看就要漫过城墙。民间纷纷传言，只有一位年轻美貌的女子跳进黄河，大水才会退去。苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后，焚香祈祷：只要能拯救徐州百姓，她情愿舍身抗洪。祷闭便从城墙上纵身跳进水中，人们顺水打捞直到徐州城东南的下洪，才发现苏姑穿的红鞋漂浮上来。苏姑事迹感动了徐州的军民，他们日夜抢险防守，终于保全了 徐州城。

为了纪念苏姑，徐州人民还建起黄楼庙，塑起了苏姑像与苏轼像奠祀。从前每年正月十六日为庙会，赶会的人以妇女居多，所以有“苏姑香火满黄楼，有女如云拥陌头”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况。

“酥糖”者，“苏糖”也，这难道只是 名字上的巧合吗？不信，你打开一包酥糖看看，每块酥糖的长宽高的形状，和古代的城墙砖是多么的相似啊！

制作方法

桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好。