窑湾绿豆烧

窑湾绿豆烧的基本介绍

窑湾绿豆烧，江苏省新沂市窑湾镇特产，2013年12月24日，原国家质检总局批准对“窑湾绿豆烧”实施地理标志产品保护。

明嘉靖三十八年（1559年），时任太医院判的李时珍将“御酒”配方修改，制成了保健酒。因酒色微绿，被称为“绿酒”。清乾隆三十年（1765年），乾隆第四次南巡，来到窑湾，因酒色绿莹，如同绿豆茶，遂赐名窑湾绿豆烧，从此“老瓦罐绿酒”就成了窑湾绿豆烧。

窑湾绿豆烧的酿制，沿袭传统工艺，以红粮、大麦、小麦、豌豆为原料精心酿制，并配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名贵中药，辅之冰糖熬制而成。熬制出来的绿豆烧酒，既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健疗疾之功能。

新沂位于江苏北部，东经117°59′—118°39′，北纬34°06′—34°26′。东靠沭阳、东海，南隔新沂河、骆马湖与宿迁相望，西邻邳州，北邻山东郯城县。属暖温带湿润性季风气候区，四季分明，雨热同季，光热资源丰富。春季干湿冷暖多变，夏季炎热雨水集中，秋季温和天高气爽，冬季寒冷雨雪稀少。

新沂境内属淮河流域沂、沭、运水系，河流流向主要是自北向南或自西向东，境内流域性河湖主要有"四河一湖"，即：中运河、沂河、沭河、新沂河、骆马湖。中运河从邳（州）新（沂）市界窑湾镇二湾进入骆马湖，境内长14千米。沂河北从邳新市界至陆沟，流经合沟镇、草桥镇、瓦窑镇、港头镇、棋盘镇，进入骆马湖，境内长21千米。新沂河从嶂山至口头，流经新店镇、邵店镇，入沭阳县境，境内长17.5千米。沭河北从山东省界至口头，流经新安镇、唐店镇、马陵山镇、邵店镇，进入新沂河，境内长47千米。骆马湖位于宿迁市和新沂境内，原为季节性湖泊，1958年改建成为调节上游沂、沭、泗的洪水和蓄水兴利的大型水库，是江苏省第四大淡水湖。东堤境内长23千米，西堤境内长9.0千米，北堤境内长6.0千米。

适宜的地理气候条件，优质丰沛的水资源，孕育了境内众多的农产品，为窑湾绿豆烧的酿造生产提供了充足的原料和理想的酿造环境。2012年，窑湾绿豆烧有5家绿豆烧酒企业从事窑湾绿豆烧生产，年产量达3800吨，年营业额2.4亿元，销售网络遍布全国各地。

地域范围

窑湾绿豆烧产地范围为江苏省新沂市窑湾镇现辖行政区域。

营养价值

由于绿豆烧中加入了多种中草药，可以抗病毒、滋阴补肾、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增强人体免疫力功能，并能养颜润肤。它对祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾、补肾有特殊的疗效，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等也有辅助治疗作用。可治胃肠炎、黄病、浮肿、跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。“喝了窑湾绿豆烧，无须看病病自消”，这种饮之有效的中性补酒，得到了医学技术的普遍认可。

产品特点

窑湾绿豆烧酒为江苏新沂市地方特产，被列为江苏八大名酒之一。其以优质大麦、小麦和豌豆为原料，采用传统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖，经过入缸静止沉淀，并让酒、药、糖慢慢溶为一体，一定时间后而成。该酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠长，具有舒筋、活血等功效。

历史民俗

明嘉靖三十八年（1559年），李时珍针对宫廷官员营养过剩、身体偏胖、无力、时头晕、易生病等症状，配制了有清热解毒、强身健体之功效的药酒，因酒色微绿时称“绿酒”，并深受历朝皇帝信赖。明末，御医赵学敏携此方出逃京城隐居窑湾。

清康熙七年（1668年），山东郯城至莒县发生了8.5级大地震，他为救治灾民，动员一同在窑湾隐居的御药师宗柏云等人，一边治病救人，同时将此酒配方拿出熬制，分给灾民服用以增强体力，从而遏制了瘟疫。后来，窑湾绿豆烧酒也曾有金箔酒、辣黄酒、墙缝酒等雅称。又据《新沂县志》载，康熙三十五年（1696年），窑湾等地大暴雨，遇洪灾他又用此法遏制瘟疫。

窑湾绿豆烧酒正式产于康熙二年（1662年），由当时皇宫后宰门守将马从凯（祖籍窑湾人），将宫廷保健秘方带回家乡酿酒配制而成。万茂酒坊是自康熙年间就在窑湾古镇闻名遐迩的酒坊，生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。

清乾隆三十年（1765年），乾隆同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说：“是，是。”窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。

清代李汝珍在他的著名小说《镜花缘》中赞誉之为“辣黄酒”，到嘉庆年间窑湾龙窑绿豆烧酒已被正式列为全国20种名酒之列，被定为皇宫纳贡之佳品。

民国三年（1914年），第一次世界大战前后，窑湾商人、海外商人和美、英传教士将窑湾绿豆烧出口到英、法、美和东南亚等地，换取洋货，被中外人士称为“中国的白兰地”，专家学者亦称之为“东方的XO”。

因京杭大运河水运萧条，窑湾在解放初期变成了交通闭塞之地。

1996年，窑湾绿豆烧酒厂再次迁回窑湾镇后，特别是实施窑湾古镇修复和保护开发以来，古镇旅游业兴起，窑湾绿豆烧也随之热销，窑湾绿豆烧品牌培育力度不断加大。