paella（西班牙海鲜饭）

paella（西班牙海鲜饭）的基本介绍

paella就是西班牙的海鲜饭，是西班牙的国菜之一。 西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。

营养价值

鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 富含蛋白质和人体所需的氨基酸。鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。

海鲜烩饭中蛤蜊具有高蛋白，高钙，高铁，低热量的特点，非常适合老年人和需要减肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯独脾胃虚寒的人不宜多食。

产品特点

西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

历史民俗

传说一：

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。

厨师在制作西班牙海鲜饭

厨师在制作西班牙海鲜饭

Valencian是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。

传说二：

另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”

paella（西班牙海鲜饭）的制作方法

1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用

2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。

高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。

3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒

4、下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟

6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味

7、转小火煮15-20分钟，不要翻动

8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

9、挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟

10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可