蒙切哥乳酪

蒙切哥乳酪的基本介绍

蒙切哥乳酪是一种压制奶酪，来自西班牙中部的拉曼查地区自由放牧的母羊，由全脂原奶或巴氏杀菌奶制作出的一种奶酪。具有致密稠度和黄油状质地，通常包含小的不均匀分布的气穴。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）也叫曼彻格奶酪，是用绵羊奶制作的硬质奶酪，产自西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰大区（Castilla-La Mancha），它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。它是西班牙产量第一大的PDO奶酪，也是西班牙最具代表性的奶酪，被誉为是西班牙的奶酪之王。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）是盛行于卡斯蒂利亚-拉曼恰大区的传统奶酪，在该地区有着悠久生产历史。拉曼恰地区是作家塞万提斯·萨维德拉（Miguel de Cervantes Saavedra）举世闻名的小说《堂吉诃德》（Don Quijote de la Mancha，1605 年）中主人公唐吉轲德的故乡，在这部小说中也写到了这种奶酪，当地大量繁育的蒙切哥绵羊（oveja manchega）良好的适应了西班牙中部干燥炎热的气候，该地区大约有70万只蒙切哥绵羊，每年产出约50,000,000升非常芳香和高脂肪的绵羊奶，其中 80% 都被加工成蒙切哥奶酪（Queso Manchego）。这种奶酪的外表上会压印有特色编制草筐的花纹，以保留过去在草筐中制作的传统元素，（由于卫生标准要求，如今的草编花纹不是草筐造成，而是用塑料模具压制形成的）。每一个蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的标签上都画有堂吉诃德和他忠实的仆人桑乔潘萨以及一群蒙切哥绵羊的剪影，同时绘有奶酪表面压印的特色花纹，以这些元素来彰显这种奶酪悠久的历史文化传统。

产品特点

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的外型是扁圆柱型的，直径不超过22厘米，高度不超过12厘米，重约0.4-4公斤。奶酪的外表面是黄色或棕黄色或绿黑色的（涂覆有橄榄油），压印有草编纹理，奶酪内芯的颜色是乳白色或浅黄色的，具有紧实的颗粒质地，通常包含小的不均匀分布的气穴，闻起来有较重的气味，吃起来带有微微的酸味和浓郁的辛辣味道。

获奖荣誉

已于1996年6月21日获得欧洲共同体注册为受保护的原产地名称；

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。

发展

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）由位于卡斯蒂利亚-拉曼恰大区内的阿尔巴塞特省（Albacete）、雷亚尔城（Ciudad Real）、昆卡省（Cuenca）和托莱多省（Toledo）四个省内的奶酪商使用当地的蒙切哥绵羊的羊奶生产制作，经过至少30-60天的护理熟成后上市（重量小于 1.5 公斤的奶酪熟成时间至少 30 天，重量较重的奶酪熟成时间至少 60 天，最长熟成24个月），它在2020年的年产量约为16, 800吨。