青岩玫瑰糖的基本介绍
青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。
产品特点
青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面,加上青岩井水调和而成,井水入口之后也有非常香甜的感觉.再运用独特的拉糖工艺,拉出来的糖入口即化,清香可口.在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子,更加的酥软口可,咬开后糖内的糖心进入嘴中,使得整个嘴巴中都有了玫瑰的香味。
历史民俗
问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。
制作方法
原料很简单，主要是糯米和麦芽，控制麦芽的生长高度和时间，是制作优质玫瑰糖的关键，因为麦芽的高度决定了成糖的甜度，而麦芽成长的时间将会影响成糖的生产，麦芽达到晶莹剃透的时候，最适合制作玫瑰糖，糯米和麦芽经过打碎了以后便按比例一起下锅进行煮，用锅铲不断的搅拌，一圈又一圈、一波又一波，重复不停，直至熬成粥状，麦芽糯米粥煮好以后便开始打浆，打浆就是把煮好的米汁榨出来，并且把它榨干净，糖糟越干，成糖效果越好，产量会越高。几个小时后，清清的汁液在锅里不断搅拌作用下，慢慢地变得粘稠起来，这时便要用筷子在锅里粘点成糖放进水中，并用双手母指和食指不停的拉止，以此检查火候，这就是成糖的关键的指标，如果火候不到或火候过了，说明玫瑰糖的制作也就失败。拉糖便时，拉糖者手也舞，脚也舞，一拉一卷，动感十足，整个动作完成得非常精彩，糖呈长长的、弯弯的、波浪型的，慢慢的变得松软起来，最后把玫瑰花馅包进糖里，美味可口的玫瑰糖便制作好了。
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