武冈辣酱

武冈辣酱的基本介绍

武冈盛产辣酱，民间历来用以加工成调味佐餐食品。民国17年，农民开始加工辣酱，就有了辣油椒酱罐头，主销港澳、东南亚、西欧，以日本为最多 。武冈城因流入人口多，主产甜酱、辣酱，计有瑞丰、宏兴裕、美记庄等10多家。

营养价值

专家认为，在饮食中长期摄取红辣椒，能强化个人对抗老化的能力。这是由于红辣椒营养非常丰富，它除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，为每天需求量的百分之百，此外也含有超过100毫克的维他命C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，借以保护身体。此外，红辣椒也有淡化血液的功效，德国研究人员发现，辣椒会借着增加血液凝结的时间来阻止血块的形成。换言之，能预防导致心脏病发作和中风。

制作方法

鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净，切碎，加入盐拌匀（一斤辣椒加半两盐），装入盆中，用塑料布封住盆口，放在阴凉处发酵3至5天，炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆，不要滤水，倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°，熬制过程中要不停搅拌（用竹片，不要用金属器物），直至只有少量水汽逸出，熄火装入容器。成功！ 辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉。也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制。鲜辣椒：油=1：2

记住，这种辣椒油不是炸出来的，而是“熬”出来的！

品尝吃法

在拌卤菜的时候,可以加点高汤或者开水稍微调稀释些,这样伴起来可以多伴些分量,味道也不会那么重.在调味时,可以在辣油里先加入些大蒜,葱花和切碎的生姜,再加高汤或开水,吃起来味道会更好(加入的高汤和开水要适量,不要伴的太稀).