永丰辣酱

永丰辣酱的基本介绍

永丰辣酱，产于湖南省双峰县永丰镇，是一款美味调味品，又是一种风味小吃。它从该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料，搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方、科学办法晒制而成。它色艳气香，辣中带甜，清新爽口，具有生津开胃，增强食欲，帮助消化等功效。

2007年12月10日，原国家质检总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函〔2006〕54号）提出的范围为准，为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。

营养价值

永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒被祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。

产品特点

主要原料选择考究：辣椒选用当地的灯笼椒、牛角椒；黄豆选用湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。

色泽：呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽

气味：酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳，清幽深邃，留香怡人

口味：辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸

状态：粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块

历史民俗

永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据双峰县志记载，早在明崇祯年间，双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。

17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。永丰辣酱开始有了名气，产品销得越来越远。

清咸丰年间，湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品，永丰辣酱便由京城而闻名中国。

据考证，韩国辣酱，源头就是永丰辣酱：当年驻扎朝鲜半岛的湘军，带去了刀剑枪炮，也带去了永丰辣酱的制作工艺和技术，经过百多年的演变，成了韩国辣酱。清朝末年，禹之谟、陈荆等留日学生将永丰辣酱带去日本，一些双峰籍商人也将其带到了泰国、新加坡、马来西亚等国，永丰辣酱因而走出国门。民国时期，永丰地域制酱业有所发展，作坊酱园达到20余家，产品主要销往长沙、邵阳、湘潭等地，其工艺技术也逐步扩散影响到了永丰周边地区。到19世纪末，永丰境内年产商品辣酱约200担。

民国时期，永丰地方晒酱盛行，大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。中共早期领导人之一蔡和森，少年时代曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年。在此开阔了眼界的蔡和森，后来赴长沙求学，与毛泽东发起成立新民学会，开始了探索救国救民的革命道路。

1949年后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。

1954年，双峰县食杂日杂公司兴建了永丰县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工效大大提高，以后，机械粉碎法被广泛采用。

1965年，永丰镇红旗大队建辣酱厂，年产辣酱25吨。

1981年县蔬菜公司建酱厂，年产40吨。

1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，组织辣酱生产企业松散联合，国家先后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造，原辣酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂，红旗村辣酱厂改为二厂，县蔬菜公司酱厂改为三厂。

20世纪90年代，随着企业改革的推进，永丰辣酱形成了多家龙头企业，辣酱生产的科技含量日益提高，新建了全封闭透明玻璃晒制场，提高了辣酱晒制的营养卫生水平。辣酱成品包装实现多样化，除大容量继续采用传统的陶坛包装外，中小容量普遍采用玻璃瓶、吹塑瓶包装，并引进先进的灌装、包装生产线，采用控温控湿和紫外线杀菌，实行真空包装，大大延长了产品保质期。辣酱品种不断增加，在传统永丰辣酱的基础上，先后开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱、五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等20多个品种。

2009年，永丰辣酱生产企业有100多家，其中年生产能力2000吨以上的有3家，年总产量近万吨；建成了专供辣酱加工的常年性辣椒、黄豆、小麦生产基地666.7公顷。在320国道县城段建成了长约5千米的辣酱销售一条街，并在北京、上海、天津、广州及长沙等城市设立了办事处和总代理，建立了比较稳定的销售网络。

永丰辣酱的获奖荣誉

1981年，永丰辣酱被评为省优产品。

1983年，永丰辣酱被评为省优产品和农牧渔业部优质产品。

1985年，永丰辣酱在湖南省名优特新食品展销会上获得“芙蓉奖”。

1986年，永丰辣酱荣获国际食品博览会金奖。

1990年，永丰辣酱被省政府指定为选送亚运会产品。

1999年、2000年、2001年，永丰辣酱连续三届被评为湖南省名优特新农副产品博览会金奖、银奖，“湖南省十大名优农产品品牌”。

2007年7月，在首届长沙（国际）辣椒博览会上，双峰县荣获“中国辣酱第一县”称号。

2007年12月10日，原国家质检总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。

2008年7月，双峰再度因永丰辣酱而成为“湖南湘菜十大产业县”。

2020年7月27日，永丰辣酱入选中欧地理标志第二批保护名单。

永丰辣酱越来越受到广大消费者的喜爱，遍销中国各地并出口日本、美国、加拿大等国家，成为闻名遐迩的名牌酱菜