繁城牛肉

繁城牛肉的基本介绍

驰名华夏大地的繁城洪家五香牛肉,有着四百多年的悠久历史。

繁城牛肉做工精细,精选中原1-3岁公黄牛为原料，辅以二十多种名贵中药材.经腌制蒸煮等多道工序加工而成。

繁城牛肉远离污浊的水源,减少了寄生虫对它的依赖，它来自绿草成荫的中原大地或“风吹草低见牛羊”的草原,绿色无公害。

营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

历史民俗

繁城位于河南省临颍县城西北，是中原地区的历史文化名镇。作为当地特产，繁城牛肉曾为皇家贡品，最初是指洪家牛肉，是洪家先祖洪三元在明嘉靖年间所创，至今已有近500年历史。

乾隆年间，繁城人平叛有功，皇帝亲赐一块“护国佑民”匾牌。钦差送来御赐匾牌后，繁城人用当地的美食招待钦差及随行官员，其中就有洪家牛肉。钦差及随行官员都觉得洪家牛肉好吃，于是带一些回到皇宫。皇帝尝后感觉确实好吃，从此令繁城每年送洪家牛肉进宫，洪家牛肉因此名扬天下。

制作方法

虽然现在制作牛肉有很多新机器和新方法，但繁城牛肉一直沿用祖先传下来的纯手工制作工艺。作坊中摆着十多个大缸，腌制牛肉中一道非常重要的工序——挪缸就在这里进行。顾名思义，挪缸就是将腌制的牛肉在缸与缸之间进行挪移，挪移的作用就是在保证肉质和口感的同时，使20多种调味料充分与每一块牛肉亲密接触，营养成分和五香味道深入肉块里。这种大缸将近1米高，可以容纳几百斤牛肉，由此可见制作过程的辛苦。

当然，繁城牛肉更重要的制作秘诀在于腌肉的配料，以及腌制时间、蒸煮火候的把握。即使知道腌制牛肉所需的盐、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多种配料的种类和用量，普通人自己腌制的牛肉味道也与繁城牛肉不同，腌制牛肉的时间也不一样，夏天腌制三天左右，冬天则需一周左右。

繁城牛肉的品尝吃法

繁城牛肉搭配同是繁城美食的油酥火烧、烧鸡和羊肉汤，会使你感觉到香味浓、味道佳、口感好、色泽艳，吃完后唇齿留香，久久回味不忘。