溆浦豆豉

溆浦豆豉的基本介绍

豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。

营养价值

豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。

历史民俗

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期.

制作方法

由于勤劳的溆浦人总会把田间地头甚至是每条田埂种上黄豆，所以每家都会有多余的黄豆做豆豉和霉豆腐。豆豉，是用自家产的吃不完的黄豆煮熟后放在铺好稻草的筛子里发酵，待到黄豆起很多粘液了再拿出来晒，稍干些再搓盐，再反复晾晒，当你老远就闻到有一股臭脚丫子味（其实很多人都喜欢闻自己的脚丫子味）就证明你的豆豉成功了，只要把他装入坛子等以后慢慢吃即可，坛子密封好的话，3年内越放越香。

溆浦豆豉的品尝吃法

豆豉草鱼

原料：草鱼750克，豆豉35克，猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

制作：

第一步：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。

第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。

第三步：将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。