桂东黄糍粑

桂东黄糍粑的基本介绍

桂东黄糍粑是郴州汉族传统名点之一。每逢春节过年，桂东人家家户户都要做黄糍。其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。

营养价值

糯米有着丰富的蛋白质、钙、铁等，中老年人、孕产妇和身体虚弱者吃了能很好的补气养血。

历史民俗

糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste）用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

制作方法

第一步，熬碱水：用一种桂东人叫做“黄泥柴”（属于山茶科玲木属，植物名暂时我也还没有查到）的灌木趁新鲜烧成灰（不可烧得过透，也不能不烧化），在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。注意，灶里要保持大火，边烧边淋。同时，将槐花大约按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。

第二步，配米：一般按籼米和糯米二比一的比例，糯米多则软，反之则硬，您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。

第三步，磨浆：将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。

第四步，蒸熟、捣合：将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意，蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂（动作要快，凉了就捣不烂了），然后使劲地搓，使之结合成为整体。

第五步，成型：做完前四步，黄糍已经做成了，这时就可以吃了，先吃个饱再说罢！至于成形，想把它做成什么样子就做成什么样子，不过做好后，要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起。再然后，用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来，注意及时浸泡，否则裂开就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂东过年时节的气温，保存两三个月是没有大问题的。

桂东黄糍粑的品尝吃法

炒：将黄糍粑切成条型，先将瘦肉丝、野生香菇、油豆腐等放入油锅内先炒熟，再加入切成条状的大禾糍粑同炒。

蒸：一般将黄糍粑切成片，蒸熟后，粘白糖或辣椒酱吃。

煮：将黄糍粑切成粒，加上米酒或是甜酒煮成甜食；或是加入鸡蛋汤花内做成盐味。

做火锅：将糍粑切成片，放入火锅内煮，粘上自己喜欢的酱，粘小店内的农家豆腐乳味道极好哦，在此推荐；

烤：做烧烤，味道也很香。炸：最好是晒干后，做成糍粑片吃，宝宝们的最爱。