桂东黄菌干

桂东黄菌干的基本介绍

桂东黄菌是桂东三宝之一，是一种较为稀有的野生食用菌日晒而成。桂东黄菌干因全身黄色故名黄菌。它主要产于高海拔、低纬度的山岭之中。在桂东也只有东洛、普乐、大塘、新坊、寨前、增口、三洞、黄洞、城关、寒口等乡镇才有生长。经微生物研究站测定：100克菌中含蛋白质20.02克，碳水化合物64.2克、热量338千卡、钙23毫克、铁50毫克、核黄素3.68毫克。食用时深感嫩脆清香，可口至极。是真正的山珍佳品、筵席佳肴。

其肉质肥厚细嫩，又香又脆，被郴州的各大宾馆视为山珍。还有很高的药用价值，对抗老防癌，降低血压有显著的功效。 黄菌还无法进行人工培植，很多专家为此进行过各种实验，都未成功。 人工栽培、保鲜、加工是今后该作物大有前途的产业。黄菌因其保鲜难度大，所以在市场上以干菇闻名，其实鲜菇味美干菇数倍。

黄菌是牛肝菌科的一个种，牛肝菌大部分品种可食用，少数有毒品种食用后会引起胃肠道和神经精神症状，因部分有毒与无毒牛肝菌形态相似，若采摘者为非专业人员，采摘过程中易误采有毒牛肝菌，而牛肝菌干燥过程中并不能去除其毒性，人食用此种混杂的黄菌干易引起中毒。

营养价值

富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

产品特点

肉质肥厚细嫩，营养丰富，味道鲜美，又香又脆。

鉴别真假

1、消费者要在正规超市或商店购买黄菌干，勿食用来源不明的黄菌干，菌干表面颇色明显不一致、混杂有不同品种的黄菌干谨慎食用，由于市民缺乏对有毒牛肝菌的辨别能力，勿自采自卖野生菌。

2、食品生产经营者应严把原料关，对不认识的野生蘑菇应做到“三不”，即不采摘、不加工、不经营。同时保证原料新鲜安全，采用合理的贮藏条件、加工工艺。保证产品符合相关食品安全标准要求并出厂检验合格。

3、监管部门要加强市场监管，对市售野生菌的销售必须标明产地，禁止销售颜色明显不一致、混杂的黄菌干和生霉变质的黄菌干。

桂东黄菌干的品尝吃法

经典做法：用新鲜的淘米水浸泡黄菌几分钟，期间搅拌几次，将野生黄菌可能含有的泥沙清洗掉，捞出来备用。

一般本地做法用酸辣椒或者新鲜辣椒做配菜，先放油将辣椒炒熟铲出来备用，然后姜蒜生姜下锅翻炒一会下黄菌，感觉略干锅了就放入热水刚刚没过黄菌，带汁搅拌翻炒，收汁之时放盐和辣椒翻炒均匀，可以淋上一些花椒油。

千万不要酱油醋蚝油味精鸡精，黄菌吃的是其自然的鲜甜香滑嫩，其味并不浓郁，然有那种空谷幽兰的淡淡滋味，不争不抢，自我自洽。