红川酒

红川酒的基本介绍

红川酒是甘肃省成县红川镇特产，红川酒在沿用传统工艺的基础上，不断挖掘创新，选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以优质小麦和大麦制成中高温大曲为糖化、发酵剂，沿用百年老窖池，采用传统的续糟发酵，混蒸混烧老六甑工艺酿制，经发酵、蒸馏、贮存、陈酿、勾兑、调味而成，产品具有“无色透明、窖香浓郁、陈香自然、怡人、酒体醇香、绵甜爽净、诸味谐调、回味悠长、酒体丰满”的独特风格。

红川酒历史悠久，早在唐乾元年间就已出现。明清时期，横川酒的酿造规模空前盛大，烧酒作坊多达三、四十家，以绵甜爽净，香醇甘冽，香味协调、余味悠长、酒体丰满的特点而闻名。

成县气候独特，自然资源丰富。境内四季分明，气候宜人，生态良好，土地肥沃，属南北过渡性暖温带半湿润气候区，海拔750—2377米，年平均气温11.9℃，降水量620毫米，无霜期210天，年日照时数1625小时，境内有“一江三河“。有林地129.6万亩，可利用草地13.96万亩，全县森林覆盖率48.5%。特色产业主要有核桃、畜牧、油用牡丹、蜂蜜、烤烟、中药材等，全县农业特色产业面积达到78万亩，被称为“陇右粮仓”。优越的地理气候条件，有利于各种农作物的生长，为红川酒的生产酿造准备了充裕的自然基础。

产品特点

色泽：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

香气：窖香浓郁、陈香自然、怡人。

口味：绵甜爽净，香醇甘冽，余味悠长、酒体丰满。

历史民俗

据史料记载，在大唐乾元年间，“横川烧酒”就已出现，唐肃宗乾元二年（759年），诗圣杜甫旅居此地时曾写下“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古名句。

明末清初，横川酒的酿造规模空前盛大，家家酒糟飘香，户户酒旗飘扬，烧酒作坊多达三、四十家，其中以“春和涌”、“陇丰海”、“顺合源”最为著名。这时的横川烧酒已经声名远扬，享有“烈酒产横川，盛名贯九州”“名驰冀北三千里，味压江南十二州”等赞誉。

民国二十五年（1936年）9月18日，贺龙、任弼时亲率红二方面军主力攻克成县县城，并在这里建立苏维埃政权和抗日游击队，宣传革命道理，播撒革命火种，并先后组织了大川坝阻击战、小川镇孟家崖、红嘴山阻击战、五龙山伏击战。在五龙山激战后，由贺龙、任弼时率领的红二方面军在横川休整期间，春和涌老板容向荣代表横川人，把最好的美酒献给红军，便出现了“横川美酒酬红军”的佳话。

1949年新中国成立，为纪念红军在成县的革命历史，庆祝红色革命的伟大胜利，“横川镇”改名为“红川镇”。

1950年以“春和涌”为基础，国营成县红川酒厂正式挂牌成立，“横川美酒”也变成了“红川美酒”。

制作方法

制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。

酿造工艺

1．窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在40年以上。

2．大曲：采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。

3．发酵期：入池发酵≥75天，双轮底发酵≥150天。

4．窖泥培养：以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。

5．蒸粮发酵：采用采用续糟发酵，混蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%，大米不超过20%，糯米、小麦、玉米分别不超过10%。

6．断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

7．基础原酒和调味原酒储存：基础原酒在陶坛中储存不少于一年，调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。

红川酒的获奖荣誉

红川特曲酒于1979年在甘肃省酿酒技术会议上，曾被评为全省名酒之一，1980年被评为全省清香型酒的第一名，1985午获甘肃省优质产品称号，1988年又获轻工部优质产品称号，并始终保持这一称号。

2013年09月26日，原国家质检总局批准对“红川酒”实施地理标志产品保护。

2017年10月18日，红川酿酒技艺被纳入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。