金平小米辣的基本介绍
云南有一种看样子很不起眼的小辣椒,它个很小,但是辣度却很高,完全可以超越湖北四川的辣!它就是云南很有名的小米辣,物产丰富的金平县也盛产小米辣.小米辣是辣椒系列中的较为独特的一种。辣椒原产于中南美洲热带地区,明朝末年传入我国。
营养价值
含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。
产品特点
表面红色或橙红色,稍嫩者黄绿色至青绿色,有光泽,新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软,内部中空,由中隔分成2~3室,每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形,淡黄色,一端呈鸟喙状。气特异,具催嚏性,味极辛辣。民间有“没有油可以,没有小米辣不行”的说法。
历史民俗
民间关于小米辣的来历,在金平勐拉的傣族中,有一个有趣的传说:在很久很久以前,勐拉坝一个过门不久的媳妇,对年老失去劳动力的公公产生了厌恶感。随着岁月的流逝,她对公公一天天讨厌起来,巴望着公公早日归天。但老头子却因家里有了媳妇而精神焕发,吃也吃得多了,喝也喝得多了。这可急坏了媳妇,媳妇几次想下毒手,但又没有时机。
一天,丈夫外出了,媳妇在田间小休时,忽然碰破了身边小草上的红色小果子。果汁溅进她的眼里,顿时疼痛无比,眼花缭乱,泪水哗哗流出。痛定之后,她心生一计:“唉!老不死的公公,这小红果该会把您送上西天了吧。哼!只会吃不会做的老头子,您等着瞧吧。”
晚餐桌上,媳妇体贴地招待了公公几碗好饭菜,每碗菜里都放进了舂碎了的小红果。她自己吃那碗,却偷偷地在碗底放了几个荷苞蛋。她一边吃,一边暗暗观察公公的反应。公公只顾低头大口大口地吞咽着。媳妇见公公无任何反常,反还吃得很香,心里犯起疑来。 夜里,她听见公公卧房内有微小的呻吟声,但她却装作熟睡了,心里却暗自高兴,数日的夙愿实现了,应该为公公准备后事啦。 次日临晨,媳妇赶早热饭,准备去叫丈夫回来商量安葬的事。不料正当她端起饭碗欲吃时,老公公大步跨进厨房,端起灶台上热好的饭碗,尝了几口,觉得没有昨晚的那种味道,便问媳妇说:“你昨晚做的饭菜味道不错。吃了口味很舒服,今天怎么没有了?” 媳妇张口结舌:“这......" 从此,这种小红果的味道就一传十,十传百地传开了。人们根据它的味道和形状,就给它取名叫“小米椒”。
金平小米辣的品尝吃法
小米辣在日常饮食中的功用主要是配料和蘸水。出名的有泡椒小米辣,可以做泡鸡脚的配料;有蒜油小米辣,这可是烧烤的最佳搭档。其实任何一道辣性的菜,不管是炒、炸、煎、焙,还是蒸、煮、炖、焖,都有小米辣的影子。
小米辣除了作配料外,还有一种作主菜的吃法。其做法是:择其幼嫩果实,油炸至焦黄,加入食盐和味精即起锅上桌,其味香辣适度,送饭开胃。 在金平,小米辣最独特的吃法要算“颗吃”了。所谓的颗吃,就是将整颗的小米辣置于碗或碟中,放入食盐、味精,或加入适量酱油蘸着吃。颗吃有生吃,也有泡吃的。也就是泡椒,做法是:择取快要成熟的小米辣,剪去三分之二的果柄,洗净,装入罐头瓶、陶瓷器皿或大一些的坛,加入冷开水、食盐、生蒜瓣、鲜花椒、白酒、酱油等佐料。冷开水的用量以刚好泡过小米辣为合适,腌泡一周左右至酒味消失即可开食。这种经腌泡过的小米辣,香辣甜脆,是佐餐的首选。“辣量”大的人,干脆用作下酒菜。在云南还有以玩游戏划拳打赌等输了罚吃小米辣的玩法。
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