安龙剪粉

安龙剪粉的基本介绍

凉剪粉，是安龙县的一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。在制作时会把粉皮卷成一圈，又可称为凉卷粉。在安龙当地，制作剪粉有着传统的技艺和特定的习俗。其制作技艺十分考究，包含原材料选择、除杂、泡米、磨生浆、配制熟芡、合浆、蒸制、起盘晾凉、剪粉、配制佐料等十余道程序。在相关环节的时间、火候、稀释比例、速度等方面要求严谨。

安龙独特的自然环境孕育出制作剪粉特有的原材料，如“矮麻谷”、“贵朝”等本地稻谷，用其制作出的剪粉粉皮透明、柔软、筋道，口感极佳。在流传地，吃剪粉早已成为老百姓日常生活的一部分，甚至“用石磨推剪粉吃”成为了农闲时节村寨邻居聚会的一种习俗。

营养价值

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

产品特点

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。

历史民俗

安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。据传说，早在东汉时期，就有了与安龙剪粉相关的故事。东汉光武帝刘秀派大将岑彭南征，其先锋部队到达今南盘江北岸时，因不适应气候战斗力下降。先锋官下令进献开胃美食，一位年轻后生将稻米磨成浆制成粉皮，裹以烤熟的野猪肉并配以佐料进献，先锋官品尝后觉得清凉爽胃、美味可口，便命令全军以此为食，战斗力也随之增强。后来这支部队长期驻扎，这种米浆蒸制的食物便流传开来。

南明永历朝廷迁至安龙后，安龙剪粉进一步发展。永历皇帝朱由榔面对困境郁闷焦愁、茶饭不思，御厨偶然在乡民家中发现这一清凉美食，带进皇宫后，因来不及找菜刀，便用剪刀将粉皮剪切成条状，朱由榔品尝后倍感神清气爽。此后，这道美食成为永历皇帝的“御膳”，并得名“剪粉”。

安龙剪粉的制作方法

精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等。