金山时雨茶

金山时雨茶的基本介绍

绩溪县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽州文化的发源地之一。绩溪是徽商的故里，是徽菜、徽墨、徽剧发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”“蚕桑之乡”之称。“金山时雨”原名“金山茗雾”，属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。因独特的品质，2010年金山时雨茶获全国农产品地理标志登记保护。

金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间，原名“金山茗雾”，贡品，上庄镇上金山产。“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。

绩溪县地处徽州境内高峻的中山山地，崇山峻岭，形势险要，山地多产名茶。品目之多，为吾皖之最。县境属亚热带湿润性季风气候区。海拔千米以下的中山为山地黄壤，低山主要为黄红壤、黄壤、石灰土，呈酸性，土壤质地较轻，保水、保肥性能好。金山时雨的茶园分布于海拔600-900米的五午凹、天凹、大塔、狮子头、羊栈、石丘滩等山场。乌沙沃土（黄棕壤）。茶山周围，林木葱郁，常年雾海云天，春季阴雨连绵，花草吐香，鲜叶天然品质优良。

根据中华人民共和国农业部公告第1395号，金山时雨茶地域保护范围为安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南，地理坐标为东经118°20′-118°55′，北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界，北与宁国县、旌德县相连，东西长59.5千米，南北宽42千米，国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。

营养价值

茶，不仅是一种饮料，而且还是一种抗癌的药物。大医学家齐国力研究指出：“绿茶第一抗癌。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系，如果你每天喝四杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟九年以上。”专家说，常饮绿茶，还有降血压、抗衰老、延年益寿之奇特功效。

产品特点

（1）外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。

（2）内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。

历史民俗

“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。难怪人们说，“时雨”出在“金山”上，据史料记载：胡适先生极喜爱喝家乡茶———“金山时雨”，并常以“时雨”馈赠美国友人。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。

也许人们会问，历史上“金山时雨”如此名贵，究竟奇贵在何处，而今有何发展？此村，挺有意思，背靠山、面对溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便抢先在“谷雨”前采制嫩茶制作外销，这就是“金山时雨”的来历。

金山时雨：采自金山，采于谷雨，一杯香茶，一身相许

绩溪产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著称海内外。清末“金山时雨”购价每担银200至300元（时大米每担4至5元）。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”。嘉庆志中就有“……我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤为珍品……”的描写。

清道光三十年（1850年），绩溪人创制“金山时雨”于沪，为汪裕泰号镇号之宝。同治七年（1868年）定名，光绪二十年（1894年）汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。

2010年，金山时雨茶叶总生产面积1800公顷，总产量850吨。

2016年，金山时雨茶叶产量年增加160吨，增加产值3700万元，带动农户3600余户，户均增收1600元。

金山时雨茶的制作方法

金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序。

获奖荣誉

2010年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护。

2014年，绩溪县获“全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地”称号。