宣城木榨油

宣城木榨油的基本介绍

宣城木榨油，安徽省宣城市宣州区特产，2015年12月4日，原国家质检总局批准对“宣城木榨油”实施地理标志产品保护。2017年，宣城市宣州区敬亭山年产木榨菜籽油、芝麻油、山茶油已达4000余吨。

木榨榨油生产技艺通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程，每道工序、每个流程都靠师徒口传心授，心领神会，很难为现代技术所替代。相较于现代榨油，古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养。宣城木榨油，色泽枣红、澄清透亮,不浑浊。具有菜籽油固有的气味和滋味，香味浓郁持久，口感纯正。

质量技术要求

一、原料要求

1．油菜籽：产地范围内籽粒饱满的“双低”油菜籽。

2．播种：播种期9月下旬至10月上旬，密度每亩播种12000至18000株。手工撒播方式。

3．施肥：每亩施腐熟有机肥300千克至400千克。

4．用水：产地范围内的地下水。

5．收播：手工收割。收割期为第二年4月底至5月中旬。

二、生产加工工艺

（一）生产流程。

筛籽、车籽→炒籽→粉碎→蒸粉→结草→铺粉、踩饼→压饼→上榨、插楔→撞榨、接油→脱磷、脱水、过滤→灌装。

（二）主要程序要求。

1．炒籽：猛火烘炒15至20分钟，至发出油香味。

2．粉碎：摊凉，冷却至20℃，碾轧成均匀的细粉。

3．蒸粉：菜籽细粉放置蒸笼内，沸水蒸煮5至8分钟，至菜籽颜色由黄色完全变为咖啡色。

4．结草：取干净稻草制成草结，厚薄均匀、呈放射状放入铁环中。

5．铺粉、踩饼：蒸好后的粉料倒入圈内，形成厚薄均匀重量约4千克、高度约7厘米的圆饼。

6．上榨、撞榨：粉饼码放榨堂内，装上木楔。人工用木槌撞击，将饼内的油榨干为止。

7．脱磷、过滤：成油低温脱磷，滤去杂质。

8．灌装：成油灌入瓶中，木塞填实，食用蜂胶密封。

产地环境

宣城市宣州区地处安徽省东南，毗邻苏浙沪，是长三角经济由沿海向内地梯度转移的过渡带。宣州自秦初正式置县， 始名“爰陵”，汉初改称“宛陵”，隋代易名“宣城”，自古以来均为历代郡、州、府、行署和市驻地。宣州区是国家级生态示范试点区、全国农产品标准化综合示范区、国家农产品质量安全县、全国绿化模范县、中国茶业发展示范县。境内森林面积百万余亩，耕地面积83万亩，水面54万亩，享有“鱼米之乡”的美誉。 宣州区盛产油菜籽，宣城市划定油菜籽生产保护区56万亩。粮油生产加工是宣州区四大支柱产业集群之一。古老的徽州流传着许多传统的制作工艺，木榨榨油便是其中的一种。

历史民俗

木榨榨油历史悠久，工艺源远流长，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，截至2017年已有1600多年历史。到了现代，安徽省宣城市的王宝善先生从中国各地收购了三十多台有百年历史的木榨工具，聘请为数不多的木榨工艺守艺人，每道工序，每个流程都口传心授，接力传承，在宣城敬亭山附近的养贤乡建起了中国木榨油博物馆，将皖南木榨油的非遗文化传承和发扬光大， 并于2014年列入省级非物质文化遗产。