望谟布依族糯食

望谟布依族糯食的基本介绍

在布依族丰富多样的饮食文化中，糯食文化是最具特色的文化之一。嗜食是某一地区、某一民族在饮食上的特殊嗜好。布依族喜吃糯食，因而形成了饮食文化中糯食文化这一特质。

营养价值

糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。

糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚出汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病。

产品特点

望谟县布依族把糯食看成是吉祥、富贵的象征，用糯米做成的食品，除用于大大小小的节日外，还用于操办红白喜事、走亲访友等。

糯米有味美、营养丰富等特点，望谟县布依族在长期的生产生活中，对糯食的加工制作有许多精湛的技艺，做出美味可口的糯米食品就有20多种，成为布依族饮食文化中独具特色的糯食文化。

历史民俗

布依族喜吃糯食，并付予其“吉祥”“富贵”的象征。如在黔西南的布依族婚俗中，到了成亲吉日的头一天，是女家办酒席招待亲友的日子，男家要带着米酒、糍粑等礼信到女家迎亲，到女家门外时，要撒十个碗口大小的粑粑，围观者以拾得多为吉祥。布依族在建屋立房时，上梁过后就要撒“梁粑”，祝主家殷实富有，围观者也以拾多为吉祥；房屋的大梁中心还用红布包着十二个糯米“富贵粑粑”和盐、茶、五谷等物，一示“荣华富贵”，二示祝福。还要吟唱富贵粑粑歌：“……富贵粑粑寄深情，主人拿来盖梁心。盖了一层又一层，好比金瓦盖麒麟；盖了一段又一段，犹如银瓦盖宫殿。”布依族的丧葬习俗中，有的地区，在将要起丧之前，摩公叫把糯米饭抬来祭奠，称“衣禄饭”象征有禄有福。织金的布依族，凡本寨年老的人过逝，每家都要打一个大糍粑去祭奠，主家以收得糍粑多而高兴，因为这预示着主家以后的生活富贵有余，庄稼长得茂盛。

望谟布依族糯食的制作方法

布依族包的粽粑别具一格，先将包粽粑的叶子洗净晒干，然后将一把糯谷草烧成灰放进糯米中，添加适量的盐和猪油，用手搅拌，而后把几斤五花肉或肥肉切成长10厘米, 宽5厘米，有筷子厚，用盐和草果粉拌匀，或是把香枓放进煮好的饭豆里。每个粽粑用两张粽粑叶来包裹，里面放上2两糯米，中间夹一片肥肉或饭豆，包好用糯谷草捆4道，每道间隔15厘米，剪掉粑叶上长出的把，用大锅煮熟就可食用。