龙圩猪油饼

龙圩猪油饼的基本介绍

龙圩猪油饼是苍梧县历史较为悠久的传统名点，有软、硬两种，其形状成圆形，饼面印有虫鸟花卉，色、香、味俱佳，远近驰名。其味甘香，口感松软，营养丰富，老少咸宜。凡到苍梧县的游人，必品尝风味独特的龙圩猪油饼。历史悠久的龙圩镇，有着各式各样闻名遐迩的土特产，猪油饼就是其中一颗美食明珠。龙圩猪油饼有两个品种，一是酥饼（可食猪油饼），二是软饼。酥饼和软饼各具风味特色，都是品尝、送礼的佳品。

营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

产品特点

粉质细腻，松软适口，滋润香甜，脂香浓郁，入嘴酥化爽齿、清甜可口、甘香四溢、肥而不腻，食后齿腔留香，回味无穷。其味甘香，口感松软，营养丰富，老少咸宜。

历史民俗

龙圩猪油饼始于1918年，原为苍梧县龙圩镇新街何炳首创。当时叫“可口猪油饼”。

1919年，他在龙圩（今苍梧县城）开设了一间专卖自己产品的饼店，牌子是“何炳可口猪油饼店”，生意十分兴隆。

解放后，何炳病故，其技艺由家人继承下来。

1955年，何炳的家属加入苍梧县供销食品厂。可口猪油饼从此由苍梧县供销食品厂加工生产，并改名为“龙圩猪油饼”，使这一名牌糕点得到了继承和发扬，于是龙圩可口猪油饼便闻名桂、粤等地。产销地产品除了畅销梧州地区各地外，还行销广州等地，

其中酥饼是由现龙圩街万利饼屋的“老细”、第四代传人何伟问的曾祖父何守贞、祖父何献廷在光绪期间首创。十九世纪末，他们是广东和梧州粤西楼酒家的白案师傅。1916年回龙圩在龙华街开“合益饼家”，1938年又迁回凤岭街老家经营。酥饼，酥香扑鼻，微呈金黄色，表面有花生、芝麻和“可食”图案，饼心有冰肉。入嘴顿觉酥化爽齿、清甜可口、甘香四溢、肥而不腻；食后齿腔留香，回味无穷。饼分大小两种，用白色印红字的包装纸包装，很是美观，显示出色、香、味、型俱佳的诱人魅力。

龙圩猪油饼的制作方法

原料：

粘米、糯米、白糖、生油、猪油、猪肉、花生、麻仁等。

工艺：

先将粘米、糯米、花生、麻仁分别用慢火炒香炒熟。并把粘米、糯米碾磨成粉，过筛后待用。把猪肉去皮切成块状，放入沸水锅中煮熟，加少量白糖和粘米粉拌匀备用。将花生油煎香，晾冷，与猪化油搅匀；用少许白糖加适量水煮成较稠的糖浆使用。然后把油、糖浆、花生、麻仁、白糖等混合拌匀，加入糯米粉、粘米粉一起调和，拌成松软适度的粉料待用。

把粉料填入饼印内，中间放一块猪肉，上面再填满粉料，用掌跟压实，刮去表面的粉屑，轻轻敲打模印，脱出饼坯，置烤盘上，送入烘炉用微火焙烤8－10分钟，取出冷却，包装即成成品。