龙潭绿豆粉丝

龙潭绿豆粉丝的基本介绍

“龙潭绿豆粉丝”辽宁省北票市特产，历史悠久，选用纯天然绿豆做原料，佐以优质的龙潭山泉水，经专家精心研制，由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。产品丝条均匀、色泽洁白光亮、筋大耐煮、不化汤、不发粘、味美爽口，富含多种维生素，营养丰富，既是上等食品，又是医疗佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有“华夏第一粉”之称。2006年被清华大学定为特供产品，2008年11月又被钓鱼台国宾馆定为特供产品。产品畅销省内外，远销德国、美国、南韩、日本等国。

营养价值

1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

产品特点

北票位于辽宁省西部，属丘陵地区，土壤以沙壤土为主，十年九旱，日照时间长，昼夜温差大，特别适宜抗旱耐瘠作物的种植和生长。至此北票及周边地区绿豆种植历史悠久，年绿豆产量在万吨以上，不仅数量多，而且品质优良。为“龙潭绿豆粉丝”的生产提供了良好的物质基础。

历史民俗

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

龙潭绿豆粉丝的制作方法

（一）原料。

1、绿豆：选用北票市所辖行政区域生产的优质绿豆。

2、水源：水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。

（二）生产加工工艺。

龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆为原料，提取高纯度的淀粉，经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。

（三）加工要点。

1、浸泡：将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡，浸泡时间24小时，再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。

2、粉碎：将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1:1）粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40至50分钟，去除上面的浆液和浮渣。

3、发酵：提取淀粉液过100目筛，发酵7个小时后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24小时，进行发酵。

4、脱水：第三次清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时，将淀粉坨烘干，含水分在20%以下，将粉坨70小时后粉碎。

5、合面：取一定量的淀粉，用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和好。

6、漏粉：将和好的面倒入漏粉器中，经手工操作将形粉漏入沸水中，水温在95℃至100℃（刚开锅，不能起大翻花），用火来控制水温。

7、冷却：将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆放入冷冻窖，自然冷冻70至75小时，温度-5℃以下。

8、干燥：待粉条冻实取出砸去表面冰后，转入烘干室烘干，烘干温度50℃至70℃，水分达到14%以下时入包装车间。