汉源坛子肉

汉源坛子肉的基本介绍

顾名思义、就是用坛子肉来储存经油炸后熟透了的上等五花肉。坛坛肉俗称“油肉”，也有叫坛子肉、油底肉。在汉源、石棉、西昌等地制作和食用。坛坛肉的历史非常久远，流传也比较广泛。坛子肉是汉族特色菜肴，以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。有起源于山东济南和四川两种说法,还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

营养价值

1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

产品特点

猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。

此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

历史民俗

汉源坛坛肉相传明万历年间，古黎州（汉源旧称）一学子上京赶考，途经一座大山时，突遇山洪暴发，桥毁路断，数不得通行，等待中，书生住日在一对老夫妇家里，老夫妇从一斗箕大的坛中，取出一块肉，切成薄片，辅以山菜，供书生食用。书生从没吃过味道如此鲜美的肉，食毕，书生觉得齿颊留香，回味无穷。书生问老汉，刚才自己吃的肉是怎么做的，叫什么名字？老汉回答：“那是我们山里人用独特的方法自己制作的猪肉，没名字。”书生看了看盛肉的土坛，闻着空气中残留的肉香，抚掌笑曰：真乃香坛肉也！从此，香坛肉在当地民间广泛流传，长久盛行。

汉源坛子肉的制作方法

制作食材

猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

制作流程

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。