潮汕束砂

潮汕束砂的基本介绍

束砂，状如雪砂，是一种具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。清同治年间。仙城人赵嘉合用炒熟的花生米拌上煮炼成甘的白糖，摇簸制作而成颗粒状糖果，称束砂。仙城束砂所用花生米均经精选，去除小粒和霉变“臭仁”，使颗粒大小相近，品质优良；制作后糖衣均匀、洁白、酥脆，落地即啐离花生仁，质地松脆，味道香甜，深受赞赏。

制作仙城束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中，炒熟；要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎沫，十分清爽。

产品特点

束砂松脆味香，糖壳洁白，品相漂亮，酥甜不腻，入口即碎。

历史民俗

清同治年间（1862-1874年），潮阳县仙城镇（今属汕头市潮南区）人赵嘉合用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖，称束砂。

至清光绪年间，仙城束砂名闻遐迩。当时曾流传：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山

制作方法

1.花生米要经慢火炒熟。在炒制过程中用铲子不断翻动，使花生米受热均匀又不至烧焦和脱皮。同时要注意火候，使它既酥脆又不爆裂。炒制后将花生米置于簸箕中备用。

2.用金属锅熬煮白砂糖浆。熬糖时要特别注意火候，并不断翻动，让白砂糖缓慢溶化成浆，糖浆煮至晶亮的糊状即可。

3.包糖衣。匀速摇动簸箕中的熟花生米，趁热将糖浆缓慢注入，使花生米裹上一层薄糖浆，冷却凝结后再进行第二次注浆。该工序需要反复5次以上，会形成多层、均匀的糖衣。这样的糖衣皮层脆而不散，入口易化口感好。待糖浆冷却后呈雪白颜色，即成束砂。