渤海对虾

渤海对虾的基本介绍

渤海对虾又称明虾，个体较大，一般体长12-18厘米，体重20-50克。生命周期为一至三年。因渤海湾海岸线呈椭圆状，昌邑辖区水域处于最南端，所以该水域水温偏暖、海浪偏小，最适宜渤海对虾生长繁殖。

营养价值

对虾营养很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。对虾春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在8月中旬至12月上旬。

产品特点

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

历史民俗

渤海对虾以体硕鲜嫩、营养丰富而蜚声中外，历来是“天然渔场”渤海渔业的支柱。近年来，受海洋污染日趋严重、酷捕滥捞等的影响，渤海正面临着资源萎缩的局面，对虾年产量由1979年的三万多吨下降为1995年的三千多吨。

沿海城镇的生活污水、工业废水、石油开采和船舶原油泄漏等突发性污染事故，都给海洋生物造成灾难性后果。20世纪70年代后期以前，渔民采用拖网作业，对虾无论大小尽入罗网。70年代后期盛行流网，但拖网并未绝迹。捕虾季节，渔船多达一万多条。对虾产卵场位于近岸，幼虾、仔虾多在河口附近和近岸浅水处索饵生长，而沿海发电厂要用大量海水进行冷却处理，盐场晒盐、人工养虾场也需大量海水。这些被纳入的海水，多带有仔虾、幼虾。残余的养虾饵料倒入海中，导致海域富营养化，加剧了近海污染。渔政管理部门由于经费不足、地方基层渔政检查人员素质参差不齐等原因，不能充分行使管辖权力。

渤海对虾的制作方法

煎烹大虾

主料：对虾600克

调料：大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油（炼制）50克 胡麻油20克

1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。