烟台对虾的基本介绍
烟台对虾因产量多,品质佳,而全国闻名。过去市场上常成对出售,所以叫对虾,也叫明虾。肉味鲜美,是我国的特产之一。
营养价值
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
制作方法
火靠大虾:传统名菜,常作为高档菜品登席。
主料为渤海大对虾,副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。
制作时,将虾齐眼睛剪去须、枪,去爪和尾尖;背部拉口,去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中氽过。然后将虾入勺煸炒,挤出脑黄,下调料,打汤,加副料,用微火 火靠至汁浓将尽,淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好,8只虾,左右各摆3个,背朝外,头对头,尾对尾,副料置于虾头、虾尾处,余汁浇到盘内。
鉴别真假
(1)色泽鉴别
新鲜对虾--虾体清洁,色泽鲜艳,外壳呈半透明且具有光泽,虾黄呈自然色。次鲜对虾--虾体呈暗灰或青灰色,缺乏光泽,但虾体尚未变红,虾黄色泽稍暗。
腐败对虾--虾体色泽变红,无光泽,甲壳变黑。
(2)体表鉴别
新鲜对虾--虾体完整,甲壳与虾体连接紧密,头胸部和腹部连接膜不破裂;虾体清洁,允许渗出清水和局部渗血水。
次鲜对虾--虾体基本完整,允许甲壳断节,但不脱落,头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂;虾体清洁,允许渗血水。
腐败对虾--甲壳与虾体分离,头胸部和腹部脱开,虾体污秽不洁。
(3)肌肉鉴别
新鲜对虾--虾体肉质紧密,富有弹性。
次鲜对虾--虾体肉质稍软,弹性稍差。
腐败对虾--虾体肉质松软。
(4)气味鉴别
新鲜对虾--具有鲜虾固有的气味,无异味。
次鲜对虾--无异常的臭味。
腐败对虾--具有明显的腥臭或氨臭味。
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