鸡皮果

鸡皮果的基本介绍

山黄皮俗称“鸡皮果”是大新较著名的土特产，全县14个乡镇都有栽培，年产鲜果100吨左右。因果实成熟时似鸡皮而得名，属芸香科植物，是亚热带常绿小乔木果树，主要分布在南宁地区的西南边陲少数民族聚居的石山地区；目前主要广西崇左市部分县市有栽培，少量分布在百色地区右江河谷地带，是一种野生的常绿水乔木或大灌木。其果型犹如珍珠，其熟透的果皮色和经络宛如煮熟的鸡皮，故名鸡皮果。成熟的鸡皮果微酸带甜，其枝叶、生、熟果实均带有沁人心脾的特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和上佳的绿色保健食品。

鸡皮果树全身都是宝，其果实可生吃，生果同生姜、蒜米、辣椒捣碎拌入盐和酱油是很可口的饮食佐料；成熟的果实可作水果食用，也可以用盐或白糖、冰糖腌制在阳光下曝晒数天后放入带盖的玻璃、瓷器、陶器等容器中保存数年。盐腌的鸡皮果作送粥的菜，也可以与上述的生果的食用方法食用，还可以与“酸粥”同煮做白斩首鸭、狗肉、羊肉的佐料，食之极为开胃；糖腌的鸡皮果可作送粥菜料，也可当果脯食用。鸡皮果的树叶也是很好的做菜佐料，可作“鱼生”的佐料，还可做“酱油鸭”、“白切鸭”、炖狗肉、炖羊肉、炖牛腩、炖猪蹄的佐料，可去牛、羊、狗肉的膻味，使所炖的菜肴香气扑鼻。

营养价值

含有17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。

产品特点

果实成穗，果开圆形，指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长

历史民俗

早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。1991年，南宁市酱料厂生产的山黄皮酱获全国保健食品博览会金奖。原龙州县酒厂生产的山黄皮酱，在全国轻工新产品展销会上被评为优质产品，参展产品销售一空。

鸡皮果的制作方法

鸡皮果炒肉

食材用料：

猪里脊肉，猪里脊肉300克，腌制鸡皮果20克，青椒2个，红椒2个，姜5克，盐2克，生抽5克，海鲜酱5克，料酒5克，水淀粉少许，油10克

1.准备好食材，猪肉切成薄片，青红椒分别切成椒圈。

2.切好肉片放入料理碗内，加入盐、料酒、生抽、姜丝、水淀粉腌制十分钟。

3.锅烧热，倒油，起微烟时倒入肉片翻炒。

4.炒至变色时，倒入海鲜酱炒匀。

5.马上加入腌制好的鸡皮果。

6.快速翻炒入味，最后加入青红椒炒熟即可。