山阳熏鱼

山阳熏鱼的基本介绍

山阳熏鱼是山东省金乡县的一种传统特色美食，拥有悠久的历史，其起源可以追溯到西汉景帝年间（公元前144年），当时金乡县还被称为山阳国。张当居将这种美味的熏鱼献给汉景帝品尝，皇帝对其赞不绝口，并赐名为“山阳熏鱼”。

山阳熏鱼的制作工艺相当精细，主要原料为新鲜鱼类，辅以葱、姜、蒜、陈皮、黄酒等调料。制作过程一般包括清洗、腌制、熏制几个步骤。首先，鱼要进行彻底的清洗和适当的切割；接着，用葱姜蒜、陈皮等调料进行腌制，让鱼充分吸收香料的味道；最后，通过烟熏的方式烹饪，使鱼肉表面形成一层美味的熏衣，同时内部保持湿润和鲜美。

山阳熏鱼不仅味道独特，而且因其丰富的历史文化背景而成为金乡县特产之一，深受当地人和游客的喜爱。随着时间的推移，这一传统美食的制作技艺得到了很好的传承和发扬，成为了金乡饮食文化中的瑰宝。

营养价值

鱼类的蛋白质含量约15~24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;人类所需的碘、磷、铜、镁、钾、铁等，都可以在吃鱼时摄取到，经常食用鱼肉，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

历史民俗

山阳熏鱼的历史渊源颇为悠久，其由来可以追溯到西汉时期，具体来说是汉景帝年间，大约在公元前144年左右。当时，金乡县（今天的山东省金乡县）属于山阳国的领土，张当居是山阳国的侯爷。张当居不仅爱好射猎，还擅长垂钓，他经常在山阳国境内的河洼里钓鱼，那里盛产一种名叫撅嘴鲢鱼的淡水鱼。

每当张当居垂钓时，他会就地取材，将捕获的鱼用当地特有的调料进行腌制，然后在林间用木炭或柴火熏烤。这种独特的烹饪方法使得鱼肉外层变得金黄酥脆，内部则保持着鲜嫩多汁，熏烤过程中产生的香气更是令人垂涎。这种熏鱼的风味独特，一经问世便受到了广泛的欢迎。

张当居将自己创造的这种熏鱼献给了当时的汉景帝，汉景帝品尝后对其美味赞不绝口，给予了极高的评价，并正式赐名为“山阳熏鱼”。

制作方法

1、首先，选取新鲜的鲤鱼，并进行腌制。

2、然后，用特制的佐料腌制，如盐、白糖、料酒等，以增加风味。

3、接下来，将腌制好的鱼放置在专业的熏炉中，进行慢火熏制。这个过程需要耐心和技巧，以确保鱼肉外酥内嫩，味道鲜美。

4、最后，熏制好的山阳熏鱼呈现出金黄色，散发出浓郁的香气。