白鹭芋包

白鹭芋包的基本介绍

白鹭芋包是中国客家传统小吃中的一种，尤其以江西省赣县白鹭芋包最为出名。

白鹭芋包以当地特产的白鹭芋头为主要材料制作而成，赣县白鹭乡盛产芋头，而白鹭芋头则因其外观奇特、肉质洁白无瑕而备受人们喜爱。

白鹭芋包的特点是外观精致，包裹馅料后的芋泥圆坯看起来十分诱人，此外，白鹭芋包的口感也非常独特，芋泥柔软细腻，馅料酥软甜美，搭配在一起，既有芋泥的浓郁，又有馅料的香甜，更能突出赣县白鹭芋头的独特风味。

历史民俗

据说，以前的白鹭芋子从不上席，说是“芋子番薯家家有”，只宜自家食用，不宜用来待客。直到清朝年间，有一名叫钟谷的知府，因厌恶铜臭，每次返家省亲，会捎上一些白鹭芋子回去送给上司、同僚和应酬其它人情往来，并授之制作方法。由于“物以稀为贵”，白鹭芋子一时奉为席上佳肴。后来，钟谷又将白鹭芋种带到所任地栽种，也许是土壤气候有别的原故，口感终究不如原汁原味的白鹭芋子这道菜肴，一时“白鹭芋子上官席”之说盛传开了，打破了不登大雅之堂的规矩。如今的白鹭芋子，已成为当地农民脱贫致富的支柱产业，白鹭芋子不仅能做芋包，而且还能做成各种菜肴，如芋子糊、芋子泥鳅煲、米粉芋子、蒸茏芋子等等。

客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐，也会用来待客。芋包其实是由芋子为主料，加上一些配料油炸而成。做法很简单，先将新鲜芋子煮熟剥皮，和上适量薯粉或面粉（以不粘手为宜），再加入细盐、葱花，用力搓匀，做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸，芋包浮面稍待片刻即起锅装碗。趁热食用，柔韧滑口，清香味美，久食不腻。“八月初一，芋子生日；镢头一响，芋子蓬长……”这是白鹭乡流传了百年的歌谣，当地人把每年的农历八月初一立为“芋子节”。这天，家家户户会一大早起来，下地里给芋子锄草施肥，还会到别家观摩栽培技艺，习俗一直延续至今。此时种植芋子最多、长势最好的人家，会因获得左邻右舍许多羡慕而特别风光。这些说明白鹭人特别酷爱芋子。

制作方法

1、将新鲜的白鹭芋头洗净、削皮，然后用刨刀细细削成芋泥。

2、接着，将芋泥放入锅中，加入适量的糯米粉，再加入适量的水，搅拌均匀直至成为糊状。在此过程中，还可以根据个人口味加入一些糖或者盐，以调整味道。

3、当芋泥烹调好后，便可以进行包馅的环节了。在包馅之前，需要先准备好馅料。常用的馅料有豆沙、花生酱等，当然也可以随个人喜好进行搭配。将馅料放置在小碗中，用勺子舀取适量的芋泥，在手心用力捏成扁圆形的薄饼状。

4、然后将馅料放置在芋泥上，再用手轻轻捏起包起来。

5、最后，将包好馅料的芋泥圆坯放入蒸锅中，用中火闷蒸约20分钟。待芋泥圆坯蒸熟后，取出晾凉备用。