河套硬四盘

河套硬四盘的基本介绍

河套硬四盘是一道内蒙古特产美食。“河套硬四盘”(红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子),是河套婚丧嫁娶摆宴请客必不可少的四色压桌菜。原料经过水煮、油炸、干蒸锅,一方面使原料回软,一方面使之入味，成菜后色泽红亮,鲜香醇美,味感相当丰富。

河套硬四盘通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块（酥鸡）、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称，它的制作分别以农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。

产品特点

红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；

酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；

清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；

红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩，真可谓色、香、味俱全。

河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。

制作方法

红烧肉：制作红烧扒肉条要先将大块五花肉放在锅里烙皮，再用清水洗净后放到调配好的汤中小火慢煮。经过一个多小时的卤制，猪肉色泽变得黄亮后再捞出沥干，然后放入油锅炸制，这是扒肉条半成品，吃的时候，要将肉切成薄片，上锅蒸40分钟以上，待到肉质酥烂出锅，浓郁鲜香、肥而不腻的扒肉条就可上桌。

酥鸡：制作酥鸡要先将鸡肉洗净剁成5厘米左右的肉块，加入调料、鸡蛋、湿淀粉拌均匀，然后将鸡块逐块挂糊下锅，炸呈金黄色时捞出，最后将炸好的鸡块装碗，再放入葱姜蒜上笼蒸制。

丸子：制作丸子要将五花肉剁成肉馅儿，加调料、鸡蛋、淀粉、高汤拌匀，拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅油炸，待丸子炸熟呈金黄色捞出，放入敞口碗内，加调料，上笼蒸熟。

清蒸羊肉：制作清蒸羊肉要先将羊肉放入清水锅内烧沸，加入葱姜、花椒，肉煮8成熟捞出，去掉表面油皮，晾凉，羊汤澄清备用；将羊肉切成条状，码在碗内，加葱姜，再倒入羊汤上笼蒸熟。